8 q2 K" Z6 U  K" X5 u8 _
! c* P/ {8 D+ S" V
难度：配菜(中级)        时间：1小时以上
- ~" }2 B' ^- T+ Y
# O& V" W1 V8 g$ a# m主料：
. n. ], v. l: X% |8 w, i4 U! S9 G鸡爪      + g1 a9 [4 s, U" Z. P7 ^0 q+ U( b

/ \+ _* I/ m- B9 ~0 X4 ]4 {辅料：- J$ x9 J# P) f$ O
姜适量        
2 `4 R% f) m* O% Y( Z花椒少许; e: b0 a& ]4 M" [* Z' ]7 V7 b2 O
豆豉酱两勺       " G- R9 G) Q, @. j$ f4 h
郫县豆瓣酱（可不加）一勺/ ~$ ~, @  k, q% ~# K" x& J
蚝油一勺       ' B" {& K" |: G0 E3 o: x
蜂蜜（可用糖代替）一勺（根据口味加减）& q' t$ D; U6 Z" @5 P; U
料酒适量        * I, R) O, f. [; U) N. P3 T9 l- l
! t6 }. y+ B# s! f$ N
1.鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成三段，放入沸水中，加入姜丝，几粒花椒，倒入少许料酒，焯煮8到10分钟，捞起用厨房纸擦干，晾20分钟或更久，务必使鸡爪干透，不然后面炸的时候会很惊喜
/ B0 f4 q2 p6 k8 I5 k8 s; r  l
- g) W. y4 J# @2 W) T. U* v9 d# Q) a6 A

; }1 g$ [/ |! Y! b( q4 Q2 s2. 烧油至6成热，放入干透的鸡爪，中火炸制。
/ ^7 \( M, `  J' Y( y5 S( e/ j) s0 K- i5 [# s6 ?

! _6 S+ ^# ~& q3 U. ^
* R" G" Y" `$ u- V3.虽然已经干透，但其实还是会有些微爆油，可以用锅盖挡着。但千万不能盖上锅盖不然会爆得更恐怖。。。7 m* B! G$ C) p: S/ T

3 D3 f4 V( ?8 D- h) k% ~
9 p1 I) C# y. [% K" a7 Y% _6 C4 g9 `/ @+ u
4.炸到起泡，约10分钟左右。（其他的菜谱都说不能炸超过3分钟不然会肉质干柴，但其实我觉得应该炸到位才行，后面tips里面我会细说）  m  S7 H6 N6 O& p2 u  T) N4 g8 A
+ H1 J1 m( @( g/ i
+ c; v5 o' V; x" ~
1 f0 E: x- s( ~& e6 s* _4 U. C
5.鸡爪子的手指头不会起泡得很明显，但也会稍稍起一些，像照片中这样就可以了。
. Q0 `6 R6 g7 E
' E! |* s; M$ x8 B$ `) T
2 f* I% B; Z3 b; p. C
: z1 I" Q5 V: x* T6 S- H6. 捞出放入加了姜丝的冷水里泡半个小时。
8 L. ]0 U  Z6 s+ a3 k; O# r) C, `' `7 v5 i& M; W0 W9 l4 C5 M

6 f* S  C: ^0 m8 g/ g
3 W3 Z3 R( I4 _  S7. 完了炸皱缩的皮就都泡起来了1 V/ o/ p3 W+ z& w2 \. N) H

, o2 V" B( V  P4 F8.开大火烧开泡着鸡爪的水，水开后转小火煮10到20分钟。3 h9 o$ ?5 k' B' L

; w% W9 S. W* |( R! C: Z6 }" Z* e% N$ M) J* h3 P6 q2 {
, _* g& m% A9 `, h% V
9.将豆豉酱，郫县豆瓣酱，蚝油，蜂蜜和姜丝加水调匀，放入鸡爪拌匀腌制十分钟。不用放盐，豆豉酱已经很咸了，当然如果你口味偏重我也允许你加盐啦~也不必腌很久，因为肉质泡发后很容易入味。
8 `3 F. y. r$ f/ \: b& e
& q! l: D7 S9 s/ s, b0 u8 l0 G1 A
$ h5 n, L" w; A7 }  u- m
10. 入锅大火蒸30分钟。( T- D* j% q; Z. Q; G& {5 Z) I- a
: i/ ~' I$ Q3 h! J

; B2 ~1 m6 Q* R( T8 u# L' q1 V* |3 y3 U* W& \% n
11.装盘。我蒸的时候尝了一下觉得有点咸，中途加了点水，所以看起来比蒸的时候湿润一些，颜色也淡一些，不过这种颜色我倒觉得更有食欲( r7 ~" t* {% J7 U; N
( N0 p( l5 p( Q
小贴士
2 a7 a+ v' g# q. U) [
( [% N, u1 W7 b我看别的菜谱都不赞成炸很久，说会肉质干柴，有的说炸三分钟，有的就没说清楚要炸多久。但其实我炸了10多分钟这么久，经过后面一泡一煮一蒸，凤爪吸水后涨发得很漂亮，口感也软Q湿润，完全没有干柴的问题。而且只炸三分钟做出来后绝对是不会泡发得那么到位的。第一步焯水要煮够八到十分钟，这样肉与骨分离，之后才会有一吮即脱骨的效果。之后泡水和煮制都是使脱水的鸡爪重新吸水涨发，其实只泡不煮也是可以的，但煮一下要比只泡要口感更酥软，肉质与骨头也会分离得更好。不过第二次煮不宜时间过长，会有营养流失的问题，以10分钟左右为佳。3 Y0 c5 I6 m% j" ^. }

+ C4 c4 _: ]7 g" o  e& P" O( N[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 22:12 编辑 ]

提前说明准备    看着色泽不好   值得研究下色泽

这个看是真好看啊，不过估计有些辣，辣椒太多了

我做过豉汁蒸排骨，鸡爪子除了家里的女人吃之外，只有老人还吃吃.

口感很好吃起来滑滑的味道真好，这个也学习了怎么区做了

油炸10分钟不是成了碳了么，不大对劲

这个不难做 就是一定要把凤爪处理好 不然吃起来会影响口感 自己做的绝对比外面卖的强很多 大家多动手吧

豉汁蒸凤爪色香味都一般，不过味道不知怎么样。。。

个人以为炸完用水泡的步骤应该省略，因为会把鸡爪的原味泡掉，而且再一煮，鸡爪彻底没味道了

最喜欢鸡的部分就是鸡爪子，这么做看来更好吃呢