6 K9 D6 T, l/ y! K; P
% h7 ~( O, K" K
    烹制方法（四人份）　
4 O" Z3 n. I3 g6 U; H
1 b: x1 D2 ^7 n& k, |$ n: `1 C    材料：鸡蛋(6只)、纯牛奶(1/2盒，1升)、基围虾(4两)、火腿(1/2根)
3 R( v% S* N: W6 Z, y4 G9 U
  J5 i% T* y2 q# P    调料：油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、生粉(3汤匙)4 q1 b) c, B* s0 `% S6 j' d
0 Z6 @, M$ f7 f) ^$ r* B9 R

2 p0 I% ?6 P$ ^' y! B4 T7 r  v* n6 m) `1 K# A% j

2 J! n" P3 j6 |4 O# U! H纯牛奶倒进玻璃大碗里，拌入3汤匙生粉、1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀。火腿则切成小丁8 g' f/ ?" E1 N+ O3 y; A+ T' k6 ]

6 n* ~4 B# B; _) T9 @  n/ W/ G9 m
9 Z* A% L  {4 X3 \( g+ b- P
鸡蛋打入碗内，用筷子搅打均匀待用。( u' l5 i/ r4 f) \' S

( A! p& C+ b1 I" @; o  x9 g  d$ Q
  V5 T- e5 |; {" d* _1 l- ~# k9 S% j; Y5 m& R  `
基围虾去壳洗净，切成丁状，放入另一大碗里，倒入一半打好的奶蛋液，将其搅拌均匀。  Q# ?9 E$ ]. p8 q3 O* g& o

- {- Z0 s" y+ O& E% W# Q
; F( f5 l0 e  j6 i5 j/ V) B/ Z6 o; ~! i) N& |0 ?. A
烧热油镬，注入5汤匙油烧热，倒入未掺虾仁的奶蛋液，转小火并快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。, V% W+ Z/ s0 J1 g! g1 @; T

8 }/ N$ Q$ \7 M1 i2 a7 t0 I& A% c& H8 P: S+ j  X2 V$ ?
0 `; Q- j; l& ?. j, k8 k$ \

& `9 [# F) n! Q$ s2 T, ^锅内再添3汤匙油烧热，倒入有虾仁的奶蛋液，转小火快速翻炒3 q; V' O) O8 y) K1 P  {8 y7 {
$ w8 ?5 H  M8 d! H0 h

; v2 |! c; w# L) k: T& [
' A! w0 X2 R+ S4 N$ ^8 c# d等奶蛋液略为凝固，倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒匀，便可熄火装盘。
' b  \- a+ z4 r  N9 C5 t9 Y/ J: L* M$ n, c' p( x( `
贴士
/ L9 ^3 I0 b8 `% B) C0 c% N3 N, z6 L! v7 U! Y
　　　1、建议用新鲜的水牛奶来做炒牛奶，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，经高温热炒后，水牛奶水分容易蒸发而凝固，炒好的牛奶香浓滑嫩，不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水，使口感变差。) N' o# g8 c$ B, Q. ]
  　　2、炒牛奶前，要先热锅才倒油烧热，等倒入牛奶蛋白后，要调成小火快炒，可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。- c/ a& ?( o0 n
　  　3、要不停用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白，才能倒下锅炒，否则炒好的牛奶容易结块。  a- b, I1 _$ n* y( ?* ?3 i+ g
　　  4、牛奶蛋白倒下锅后，要用铲子顺着一个方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。
4 g! {: v* Y* u' S  X5 ~
+ }9 C" D* W4 Y! K- M[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:28 编辑 ]

这名字挺奇怪，看着就进来了，不仅有美食，还有美女，炒牛奶听一次听说！

这道菜是属于中国菜？还是属于什么品种?第一次听说啊，美女到是不错。

炒奶利用鸡蛋的凝固原理。有蛋香也有奶香。试试甜口也许更好。不过要再加点椰浆。

这个真是闻所未闻，见所未见啊，还能这么整，估计也是楼主一家了，支持

和油炸鲜奶差不多的做法，不过又加入了虾仁，估计味道不错

大良炒牛奶，此菜配此图，真是绝配。哈哈。

不管这道菜味道如何，这位大良的确让人赏心悦目，秀色可餐。

听见炒牛奶就进来看看了，对怎么炒牛奶很好奇

真的很奇妙，炒牛奶第一次真的这个东西，好好学习学习以后给小孩做肯定喜欢