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2几种草鱼的做法
& T# k O( D3 r7 _ o1.红烧草鱼
1 t+ I; ~% R% |4 }' I主料：草鱼 ) G% } w: ^; |; {% B( ]
辅料：猪里脊、香菇 0 O$ {6 y3 d- X& p: `% w( l" O
调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油
4 G# @% f" L/ T' q做法： u9 W- m+ E: c' s4 f/ t
1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝； 8 j4 s7 x% ], n4 y* Y) b- c# G
2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油； . r- `0 S: R/ {
3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。
+ V1 _: f# l, K' y特点：色鲜味浓。
, X7 k5 t3 N* }4 ^天天提示：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。 * e; }2 a G+ A' i0 |7 a7 [
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2.河鲜滋味酸菜草鱼
W$ m" m: Z; f7 X2 Z5 |9 d0 U原料： . f; S# @- S! F- W% h6 K1 D
草鱼1条，酸菜100克 ! N: r9 d& S' D6 {: p+ s
辅料：
8 o F/ b; B2 K! N6 o泡辣椒50克，大蒜1头，盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、姜、葱各适量
' i7 |& g: Q2 E. r! h0 c' H做法： 5 `# |, o' B" M: w! K8 C
1、把草鱼头取下，片出脊骨，鱼肉片成片，用姜、葱、料酒、盐腌制待用；将泡辣椒、蒜一起切成粒状；酸菜改成小片待用。
! T* h# H, p4 a: g$ w/ ]2、将泡辣椒、蒜粒一起放入油锅中，再放酸菜炒出香味，加入清水，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上。
1 D" t; G, A: N: h9 S3、在锅中加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼片烧煮3—5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油即成。
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3.茄汁草鱼片 1 P. E) B: L; S( S4 ^
【特点】色红亮，肉细嫩，味甜酸。 / y- J- r5 v" a1 J2 ?) b0 j& y
【原料】主料 草鱼肉500克，番茄酱 50克。辅料 柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。 & i+ J4 _- o) G5 c6 M( _
【制作过程】
. S* K2 ]" t7 h1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。
! \: S* h) G4 h! o8 j4 |5 K: E2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。
" u9 Z% b+ S& L# r" q3 ?% [/ n3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。
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4.草鱼豆腐 : b! U5 h" ^/ k: U9 d
基本材料 草鱼1条（500克），豆腐两块,咸雪里蕻、青蒜、猪油各少许。 : R& H" g% }) g5 O- A6 j
调料：酱油、料酒、高汤、白糖各适量。 # `$ _/ ^0 C" u! i, L
做法：1.将草鱼去掉鳞和内脏后洗净，切成三段。雪里蕻洗净切成小块，与草鱼段一起放入碗中。 # ^* H' O; x$ {' L9 y! t9 h
2.把豆腐切成4分长、4分宽、4分厚的方块，放入另一碗中。 4 D3 C! ^ v4 n3 f6 Y3 Z* I
3.把青蒜洗净，切成段。
1 }+ ]/ V @. j9 Y8 R4.锅内加入猪油烧热，待油冒烟时，把鱼块和雪里蕻放入，再加入料酒、酱油、白糖、高汤烧煮。 2 ^9 Q6 k5 Z. C$ p- `1 r3 h- a; f
5.汤烧滚后放入豆腐，把汤再烧开，端到微火上焖烧五、六分钟，待豆腐浮起，放入青蒜和熟猪油即成。
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5.百合熘鱼片1 % |$ x* N3 o _; e/ n
【特点】 润肺清热，止咳化痰。
9 {, G, K4 i% _) D/ A【原料】 主料：草鱼1750克。配料：百合50克，冬笋250克，豆苗150克。调料：味精10克，胡椒面0.5克，料酒10克，淀粉15克，花生油150克，鸡蛋1个，精盐10克，汤、葱、姜各少许。
( Y9 d9 U' ~0 k* s% g% [6 K; ]2 C【制作过程】
. d, z: J) b: m/ |' C) ^①将百合在温水中浸泡，上笼蒸软。草鱼去内脏及鳞，剔骨去皮，取其净肉，加工成3厘米宽、5厘米长的片，用精盐、胡椒面、鸡蛋清、淀粉上浆。冬笋切柳叶片。豆苗掐尖洗净。
! a) C2 G4 K7 X) f% ?9 A$ e葱姜切末。将精盐、味精、料酒、胡椒面、淀粉、汤放入碗，对成汁。 / q/ ?# X5 v" P8 S
②炒勺 . l8 z$ k! a: V
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6.冬瓜草鱼汤 & C" _0 ~. C) I
【特点】 清直平喘。适合于高血压、肝阳上亢引起的头痛，或痰浊眩晕、虚痨浮肿等症者食用，亦可作为夏秋季保健食谱。 . k0 x- S7 H$ d
【原料】 主料：冬瓜500克，草鱼250克。调料：料酒、盐、葱段、姜片、猪油、鸡汤各适量。 1 e* h1 L' t3 A5 E
【制作过程】
) d, y& l( P. ]0 y8 Z; \8 ?* F' Y①草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。冬瓜去皮、瓤，洗净，切块。 9 R( V3 x8 ]; e. b
②锅上旺火，注入鸡汤，放入草鱼、冬瓜、料酒、盐、葱段、姜片、油，烧开后，撇净浮沫，改用小火，煮至鱼熟烂，拣出葱、姜，出锅即成。
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7.醋熘块鱼 w% Z T3 ^0 A/ Q* D
【特点】 色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜鲜香。
1 G$ r% \/ y" ?) w1 s% Y3 j' C' n【原料】 净草鱼300克。 绍酒15克、姜末1克、酱油30克、醋25克、湿淀粉25克、白糖30克、胡椒粉少许。
# P/ R; |8 R/ g+ L) Z* t【制作过程】 将鱼切成瓦块形三块，每块鱼身中间划一刀（刀深至骨）洗净。炒锅置中火上，放水500克烧沸，将鱼块入锅，加盖。氽3分钟左右揭盖，锅内留汤水75克，加绍酒、酱油、姜末浸渍，将鱼块捞出，沥净汤水装盘。锅内汤汁加入白糖，烧沸后烹入醋，用湿淀粉勾芡，淋在鱼块上即成，上桌外带胡椒粉。 + R* x' A5 E) R
/ w: N$ h2 j( V, ^6 L" F/ q6 G; }8.奶油草鱼 9 w- c* c* s, {! d9 n' t. h
原料： " b& n9 ]1 k9 q6 u1 [! [
草鱼1条、奶油汁少许、芝士碎少许。
) h8 d9 H2 G3 x+ H1 U* { F配料： $ S4 V0 I/ R0 t- @0 f
新鲜的时令蔬菜、面粉、盐、胡椒粉。 7 U3 ^0 E7 H; f; `! O
做法：
" m' |8 m3 T6 S1 e6 `( n) o1、将草鱼去鳞剔骨，剔好的肉用盐、胡椒粉略腌。 1 Y* t# [* }- m, p2 ^) G$ q
2、将腌好的鱼蘸上干面粉，入油锅煎成金黄色。 6 n' v, j5 P Z
3、将煎好的鱼码放在盘中，浇上奶油汁，鱼头鱼尾不用煎，直接码上即可。
$ m6 `: t" c5 Y# V% s: ^4、鱼烤至表面奶油汁微变色后撒上芝士碎，继续烤至芝士变成金黄色为好。 . ]# b$ I2 V, Q1 V% E: E
5、在鱼的周围，码上黄油炒的时令蔬菜，或配上洋白菜卷均可。 1 s- ^! \7 I6 S6 D5 Y, ~! J. B
- w2 D. C5 D F草鱼: 鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，烹调时不用放味精就很鲜美，可以开胃、滋补。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。中医认为，草鱼有平肝、祛风、治痹等功效。所有人都适合食用。古人认为，治虚劳及风虚头痛，以其头蒸食尤良。不过要提醒大家，草鱼肉若吃得太多，有可能诱发各种疮疥。
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