清明，每年4月5日前后。「万物生长此时，皆清洁而明净。故谓之清明。」

清明实际上是三个节日——清明节气、寒食节和上巳节融合而成。早在汉代，清明节气就已经作为时序标志，因为到了清明，多刮东风，纷纷雨下，草长莺飞花红柳绿。而在清明前一两天，古人要过寒食节，这期间要吃冷食、祭祖扫墓。上巳日（农历三月三）则是修禊日，修禊是在水边用兰草祓除不祥的祭礼，后来演变成踏青的习俗。

所以到了现代，清明节的标配就是扫墓、踏青以及吃冷食。至于吃什么，各地各异，江南一带会吃青团。




寒食禁火，江南人就在节前做好青团，作为食俗流传下来。捣青草为汁，和糯米粉做团，色如碧玉，所以叫青团。青团，是独属于春天的味道。



做青团的草通常有三种，浆麦草、艾草和鼠曲草。三四月的艾草最鲜嫩，传统的做法是把青草加进石灰水里煮烂，漂去石灰水，糯米粉揉进艾草泥和好面团（还可以掺点粳米粉）。有地方的青团是不包馅实心的，吃的时候蘸糖。



至于包馅的嘛，又看到了甜咸之争的美好画面。

不过身为吃货的我坚信，美食不论甜咸，好吃就是王道。

甜口的，红豆沙最常见，不要忘记加猪油和桂花。炒黄豆沙，猪油炒黑芝麻和花生碎。还有更简单纯粹的，花生白糖直接包进去，刚出锅的时候糖还没全化，一咬下去那是有声音的甜蜜。



咸口的，香干马兰头，荠菜肉馅，笋丁香菇丁猪肉馅，都是时令的小菜，搭配艾草的香气，吃进肚里的是一股独属于春天的味道。





包好的青团上笼，刷一层油，出笼时就溜光水滑亮得一汪水也似的。这让我想到了四川的一种叫叶儿耙的小吃。





把青团用油煎一下，就从软糯香滑变成了酥脆Q弹，鲜嫩好吃得舌头都要吞下去了。

现在上海市面上卖的青团，多用麦青汁（冬小麦叶榨出的汁）、艾草粉或野生新鲜的艾草给青团「染色」，一个个碧绿油亮的青团子，看着很是诱人。

至于在家里自己动手的话，可以把青草蒸熟后捣成泥，揉进糯米粉里，放馅包成一个个翠绿的小团子，晾凉了做点心吃。

清明食青团——咬一口春天的味道，狠应景。

青团一定要买先做的，超市里的包装青团没有那股清香的味道。

表示没有吃过，但是感觉听着名字就有很清香的味道，好想吃