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1.牛腱子首选小腱子（前腿），后腿的大腱子肉质纤维粗，比较老，而且牛筋也不如小腱子。买回来之后，凉水泡3,4个小时，去血水。
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2. 砂锅里凉水，我做的酱牛肉调料比较轻，主要是不想夺了牛的本味。调料盒里放少量茴香、丁香、八角，一块桂皮，一块桔皮。大葱、姜片，看见那坨黑乎乎的没，呵呵那可是我好几年用下来的老汤，只炖牛肉用，免得串味。开锅后撇去浮沫。也可以专门烧水滚一遍牛肉去沫，我图省事了。烧开后，转小火慢炖2小时（极小的火）。
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3 g6 s/ F/ }* F4 Y* I1 p) i4 r3.转入铁锅内收汁，再放入一块桔皮（中途取出，不要煮烂了），可以突出香味，按说是要放黄酒，不过我更喜欢放点白酒，二锅头即可。这时候可以给汤里放几块冰糖，多少随各人口味，我喜欢吃偏甜口的，中火收汁半小时，要是希望牛肉更加入味，可以用筷子在肉上戳几个窟窿眼。+ v9 u+ z9 l4 _
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, Q$ y! L3 e: O# v" n/ O9 C4.继续收汁，这个时候要盯严了，可不敢糊锅了，因为越熬汁越少，且胶质浓郁，不盯着的话，很容易把牛肉粘锅糊了，那可就浪费了。1 R+ y, m2 l6 ]( d$ ~

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$ N# A# |) Z7 ~/ L+ a$ w/ i2 R5.可以关火了，为了更入味，浸泡在里面四五个小时。2 `, X7 l$ Y8 ^  P3 k
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6 Y$ ?, {. X5 N2 h5 H2 A怎么样，是不是很诱人？ ; F2 s7 S2 P( x6 n8 `

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7 c$ C/ n7 k, g- \( C2 G切片 开吃吧 看到那花筋了没 这就是牛腱子魅力 一碟小腱子 几盅小酒 人生夫复何求! z! l" [1 y; ]5 N# d" y

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  H6 n2 J3 g, U/ S, @% |7 u# ~+ N8 S补个验证图，可惜肉已经下肚了。哈哈。
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[ 本帖最后由 xd1023 于 2016-3-28 23:45 编辑 ]

卤水越煮越香，街上很多夜宵店里的卤水内都放了鸦片壳的，味道确实会好廷多的

感觉这个应该不错，就是步骤可以再详细点儿

关键是那老汤吧！如果没有老汤，没有老卤汁味道会显得没那么正宗，味道会差很多，放料的配方有无数种，这就根据个人的口味调配分量！楼主的这个做法是很传统的一个做法，简单易学没有那么高的操作门槛，非常适合大众！

感谢楼主无私奉献，做法简单易学，马上试做一次

做饭不错啊！看得我肚子都饿了，回家了也学着做一次！

不错，很详细，看的我口水直流啊，酱牛肉，也是我的最爱了，可惜没那个手艺自己做啊，上街买去。

看着颜色不错，就是太费工夫了，我一般选择直接去买做好的。

看颜色稍微深了些，酱牛肉的秘诀主要的老汤，所以家里一般做的都不如饭店的

卤牛肉怎么做都好吃，撸完了在上辣椒油一调.我擦！别太咸了