秋冬的秋刀魚》茶燻秋刀魚佐漬蘿蔔
6 q9 y* ?8 l% N. |2007/11/20   @9 T, `' j' T) ~+ ~! j/ U
【記者黃彩絹／報導】9 ?' s3 }. j2 ?/ f; Z* V3 D0 i

9 q0 a$ r% e7 Z( A# {& x0 ^' _6 X成本：約20元 烹調時間：約15分鐘
6 n; y2 t& `7 a3 k材料：秋刀魚1尾 調味料：酒一杯、鹽少量、胡椒少許
" a, H1 ]3 B9 i5 B煙燻料：凍頂烏龍茶葉1小把、白米1小把
& w; F  ~/ a+ Y* m漬蘿蔔材料：紅蘿蔔、白蘿蔔、西洋芹適量
1 a1 V' O: d' a4 Q3 c# A/ X4 c) U漬蘿蔔浸漬料：糖適量、白醋、白酒、奶油少許、胡椒少量、話梅數顆
1 i6 q8 Z$ B' V/ p; D# ~: `  j. t  C漬蘿蔔作法：
4 G5 X+ J# G1 v# A1. 白醋、糖煮開至糖融化，加入奶油、話梅、胡椒。
+ |; B( o2 X8 i+ r# {2 .漬料放涼後，放入切成菱形小塊的紅白蘿蔔及西洋芹，醃漬1天入味。
( E# b( P  r' s, O作法：" z3 w7 o) ]( K. ~
1.秋刀魚去頭尾，腹部內臟清理乾淨。從腹部中間下刀剖開，去中間大骨，再斜切成兩塊。
4 A  z' M9 x) Q/ Z2.白酒中加入少許胡椒及鹽，浸入處理好的秋刀魚片，醃至入味。取出後，放電鍋蒸約9分熟
: n& k9 R; L- e3.平底鍋中舖上一層鋁箔紙，白米和凍頂烏龍茶葉混合後，放在鋁箔紙上。上方放烤肉架，蒸好的秋刀魚片擦乾放到烤肉架上。- r. M) D2 A/ X, F
4.先開小火燒5分鐘至起煙，熄火燜3分鐘。茶燻完成的秋刀魚片，搭配漬蘿蔔擺盤即可上桌。
; k  K; r5 `4 X" b, D3 OTips% v( C  h7 Y3 c; U2 h& Z* ^
1. 如果擔心煙燻方式無法讓魚肉熟透，可先將魚蒸熟後再燻。
# j/ H. w% [* u8 U, `7 v8 {) v8 a2. 煙燻的材料中，加入白米可讓魚片受熱均勻，若想燻出略帶紅色的效果，可取1把赤砂糖，混合在白米及茶葉中。這料理法，也適用燻比目魚或其他適合的魚。

谢谢你为我们带来了这么好吃的菜肴，收下了。

好吃的东西太多，还是得虚心学习才行！