红烧肉很多人都喜欢吃，不过作起来时间比较久，也麻烦。我的做法简单而且快，但口感要差一点，各位自己权衡吧。9 h( F- N9 z3 W) u* q9 M  X1 U
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主料：3层的五花肉，一定要带皮，500克
: N) o5 M- j0 w: Z; N6 s7 d/ l配料：八角一个、桂皮少许、花椒10粒、大蒜1头，葱花、盐、糖、老抽、生菜叶若干、香菜& p# H, e: I0 ^4 T! h* W
下面开始，
, V, ]- R1 d5 Q' q1.把整块的五花肉凉水下锅，煮约10分钟，飞水去血沫和腥味。然后捞出，根据自己喜好切块，我一般切2CM的块。注意每一块上一定要肥、瘦、肉皮都有，这样口感才好。% P/ _5 L  k% \2 q' L

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/ V( Z2 e/ G1 j) ?5 ~8 |; ]! o2.架炒锅，放少许油，把八角、桂皮、花椒爆香，捞出调料只剩下油，加入白糖。调至小火，等白糖熔化，变黏稠，就会冒泡。这时要掌握好时机，炒轻了，糖色太淡，炒老了，会糊。自己亲自实验两次就有感觉了。7 W" J+ ?7 z  s! w! L1 F
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4 f( d" L4 X# o* [" y3.把切好的肉块放入，炒出油，放盐。如果糖色不够可以放一点老抽，不过口味上就差一点。; q9 ^1 t" e; V7 ]- |( t
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4.把一整头蒜剥皮，蒜瓣放在碗底。肉颜色上好后，放到碗中。注意，只要肉不要油。# [/ t0 |( Y/ H( E' L. c& y9 a$ J

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( J2 Q/ j$ S4 ~5 h7 @+ x" h1 r5.高压锅加水，烧开。把肉碗放入，中火蒸约15分钟（电磁炉800瓦就够了），如果你喜欢吃烂一点的，就多蒸两分钟。蒸好，开锅取出。
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/ Z/ M: o2 E3 U6 D% c6.把生菜叶铺在盘子上扣在碗上，翻过来，把碗拿掉，撒上葱花，在盘子边放几颗香菜装饰。1 q) q) d  J; y% Z$ m9 Z

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/ v) j) X% M$ f+ l; D4 h用高压锅比用普通锅直接炖或蒸要省不少时间，我以前一般炖一个半小时，实在是耗不起，只能用这个懒省事的办法，味道当然要差一些，但是也值了。& `& p0 Z% c$ M! e5 f4 N' F7 P; _( Q
这里的蒜是好东西，能杀菌解腻，说实在的，我每次作，蒜总是首先被消灭，特别是俺LP，巨喜欢吃。
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[ 本帖最后由 aqianer 于 2007-11-12 08:55 编辑 ]

这样做真不赖.又再次看上高压锅的用途,真是好用.谢谢楼主对高压锅的理解

楼主真聪明呀!
$ C6 ?( [' A' s- r7 h6 j的确是好方法 1 W4 w% _5 U; E0 E
我想应该很好吃,可惜我没高压锅,不然就可以试一下了.

最后一张图确实很诱人，色有了，香和味只能自己做了才能知道。多谢楼主。

用高压锅省时间，学了一招，谢谢楼主的创举。

听着就好，不过我怎么看不到图？
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用高压锅蒸肉呀，我不没有用过，这次又学习了新鲜的做法了。以后自己学着做一下了。