馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。 4 K% w) f; D' L4 M7 `; Y+ g
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2 l, K6 L' E$ p! J9 J0 R$ n古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。
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千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。
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馄饨的特色
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" U. j: \- L" }/ M2 }1、以馄饨和水饺来比较 " ^+ G8 W! `; [+ w3 x: d: ^

+ H+ {- o0 m1 W4 R馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。
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2、馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟
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3、馄饨重汤料，而水饺重蘸料。
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各地的称呼 : L7 B2 H% `# U$ `. N- q1 `' R
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北京、上海：中国北方等地通常称为馄饨。   W% [3 C0 p( X7 M# ?7 }! E7 P0 M

7 b7 m/ @; B8 f0 ^: T$ y广东：因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞。英称“wonton”即原自广东话。 + S# M& H9 j3 J/ q' v+ ^

" F" W; Z' c; w$ ], N8 N6 g福建：俗称扁食，也有少数人称扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成 8 b" h: x) e' F0 x# E) o

. A4 C9 l) u. [* ]1 N" d四川：俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。
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$ I3 h& X6 i# ?湖北：俗称馄饨，有人也称为水饺。 0 {0 D6 R' V/ i' T3 v/ B$ L
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江西：俗称清汤。 7 x! Z  s, ]+ H! ^! q# V( G4 b

6 ~% {: H! f! K  [+ Q" {日本：传自中国北方，沿其音称“ワンタン”(wantan)；写作“云呑”或“馄饨”。
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台湾：闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。
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常见的馅料 ( r5 {& K# E9 G" ~0 a- _3 y- Z

# C. b0 n( U: x4 I5 n猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。 & r- L$ H$ @3 M3 E
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3 ^8 k7 w' C; u( u  q5 E6 u5 @! b常见的种类
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: q- K; X- {7 |  ?8 V鲜肉馄饨：将猪肉和葱剁碎并搅拌后，以馄饨皮包裹后煮食，是最基本的作法。
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鲜虾馄饨：广东盛产海鲜，常以虾肉及猪肉为料。 % w9 R$ _% u6 [- o/ p
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虾肉馄饨：以剁碎虾肉及猪肉制成。
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+ l0 \8 F! t" b3 [0 Z$ d4 h菜肉馄饨：以猪肉搭配切丝的青江菜，通常体积较大，亦称“菜肉大馄饨”。 . ?% M- f2 t; ?2 i, ^

3 j- d0 a! N) k4 k4 `; i3 s红油抄手：通常将鲜肉馄饨搭配以辣油为主的酱料食用，是四川特有的料理。 1 m6 q; F7 l# v8 b( B
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馄饨面：以馄饨、面条和汤烹煮而成。炸馄饨：以油炸的方式烹调。
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( z9 [* Z. f# x2 r' ^- |( ?看似一道普通的馄饨,如何才能做到既漂亮又好吃呢?下面就由我来手把手教大家如何制作这---"抄手".
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材料:①猪肉馅(超市一般都有的卖.猪绞肉 minced pork).' f& W& J3 P) c7 V* x) z
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材料:②老姜.
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材料③新鲜鸡蛋.
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材料:④葱,切成葱花.
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% A4 g6 k; K# z2 d) ?  l准备一大搅拌盆.放入盐,鸡精粉,酱油,芝麻油,胡椒粉和上述材料.' I5 H' a0 }7 Y. D* f' _* Q
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" z3 l/ ]/ t$ D2 J7 J& q  l搅拌均匀成馄饨馅料.1 c  l. V7 E) s

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/ @# Y. p- X1 b/ t& ]$ k包制过程⒈馅料放入馄饨皮中间。注意不可以太多。否则馅料会被挤出来。- q4 W. i( c: Y) q# E6 Q

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' ~7 J! I6 P; g包制过程⒉把皮对折.(封口处用一点肉馅粘住)./ H8 O* C- w4 A; ^4 O/ c& b
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包制过程⒊掉个头.用筷子把左边的角打湿(作用是粘住封口).
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7 K- F4 [( o# u' H$ r$ i包制过程⒋把中间稍微跷起(重点说明下:这里可以用手把肉馅周围都轻轻捏一下.这样肉馅就不会跑出来)* X) m! I) t0 [* w6 j1 }
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" d0 |( i+ B/ \' {2 r包制过程⒌捏制成型.5 L/ `1 H0 q" g- o% T7 o2 k

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好了.一盘一盘的抄手包制完成.烧水下锅吧!
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来一碗?还不赶紧动手,自己也来试试看!筷子筷子!!! ^_^
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; B; R+ [4 Z# ]3 E4 w7 p. m调料很简单:红油(就是辣椒油,如果自己不会做,可以买老干妈辣子油代替),葱花,味精.酱油和花椒油

谢谢楼主详细的讲解，图文并茂，直观详细。馄饨是我最喜欢吃食品之一，楼主所介绍的包法简单美观，学习中，但与我平常用的方法不太一样，而且馄饨皮也是正方的，而我平常用的都是梯形的皮，我特地去旁边胡同看了一下机制的馄饨皮，也是梯形，不知道楼主所介绍的是否是四川抄手特有的包制方法。

谢谢楼主教我包混沌,不过和我们保定的吃发不一样,但是我喜欢吃你做的,因为我喜欢辣椒油