红烧武 昌 鱼全程图解的制作材料：主料：武 昌 鱼
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辅料：蒜、姜、葱、胡豆办酱、酱油红烧武 昌 鱼 全程图解的做法：
: I1 |! ~7 p- g' u注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！  H5 d8 I  m0 d  S

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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！, o& r6 _* S8 ]' F# y9 ?
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1 q2 ]( |7 H' j& H5 i因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉
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0 V' z% z4 [& ]) |; _- F: c# j在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感
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. R' L  X. h6 L* _' X1 [  U6 q3 r调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错& A: X5 q% c$ O  ^& f

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下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.- ^, H& ?% L5 m
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( e$ i; h* F- C2 _( q( i. H等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了+ y7 B: i6 C. |
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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以$ [2 ~3 ?' D* q- W1 M8 A8 i" @
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
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然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！: z& B. M# t2 M$ ^% D. _0 ]

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7 y8 P* Q6 Q' L) }1 O放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！1 b. P* ~+ g7 y) y6 F# B

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' f- b+ F4 i! j) J; l/ e加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～: e6 y  a4 o' J1 F3 e9 q
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2 H6 ?) k9 |) F) _( {烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形/ @  ]) G  a) Z7 \4 G' |5 W

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现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？9 a- B. {* u3 B) Z

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9 J, c; R  l# Z$ P3 Q锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅3 S! l' x2 d5 I+ U. `; j$ L
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' k3 |" r; F. k6 N最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！# F; U% S. b+ {8 D1 S; G7 g
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搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！3 M9 s5 W+ A  O, ~& C  _3 e( }! U

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真是谗的流口水，颜色也很好啊，一定跟楼主好好学习，在老婆面前好好表现一下，让她大吃一惊，呵呵，谢谢楼主。

还没吃过武昌鱼呢，不知道啥味，看得流口水啊

我最喜欢的红烧鱼，我经常吃红烧鲫鱼，还没吃过武昌鱼……