山西上党古城农家饭系列第二篇--猪肉白菜花包# G5 a6 k8 B2 K. [# A% E+ P
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白菜猪肉花包是我姥姥的姥姥传下来的，现在我们是第三代。主要是要挥发馅料的味道，废话不多说直接开始
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用料：百年祖传老面【据说是姥姥的姥姥传下来的老面】，面粉，猪肉，大蒜，姜，豆瓣酱，酱油，菜籽油，白菜，小葱
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1.发面, g7 E7 _5 t& m! @/ r' N

6 q/ @# W7 n9 b0 |加入老面和面粉混起来。发至3倍大
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2.拌馅料
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加入：猪肉，大蒜，姜，豆瓣酱，酱油，烧热的菜籽油，白菜，小葱，盐，鸡精，味精，十三香，料酒。耗油。
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; g; m: v) X& f! O5 R" c' M3.擀面片【必须中间厚两边薄】6 x2 v- f1 I0 ^, Q
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4.捏花状【有点难度】
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5.关键 ，开始2次醒面，包好的花包如上拿塑料袋盖住醒2分钟，非常关键的一部，绝定花包的口感，这才是花包的秘密
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6.起锅，
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大火烧开2 }+ o5 ?1 ~. x4 `
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上花包! A2 `, y; M0 Z/ m  }0 C4 O
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大火蒸10分钟，关火之后不要开盖子，在无火情况下 再蒸2分钟/ p, J( H( k- x% ], B2 ^

; S7 X; A) `2 S! b2 f2 r最后就可以出锅了。
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沾着老陈醋+上党辣子 那叫个美味
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& w* d5 {% p% x/ M. W) Z$ [1 q6 t[ 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:26 编辑 ]

做法很详细，可惜没有出锅的照片，就想看到热气腾腾刚出锅，直流油大包子的照片

看起来很好吃的样子，做法挺详细的，有空我也试试看

这个很不错，推荐一下也挺好，学会了这个，恐怕就会包包子了，哦？第一项楼主发面的时候，用的是老面，都不是发酵粉，果然是你姥姥的姥姥的法子

这个就是包子吗$ {* n& E# J8 n5 e; w% U* e* \& t

- g( D' D5 a8 @: u但是用的调料可真不少啊" ]7 j7 _4 K$ M- _, I
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比较麻烦

好吃，健康才是王道呀，谢谢楼主！！！！

所谓的老面其实就是酵母，我们去超市买应该也能达到楼主发面的效果，还有包子色相不错。

山西老乡真是好手艺，肉包子做的真不错。想起了家乡的味道。

关键就在老面上，发好了才能好吃。对不对。

这不就是小笼包吗？好像很普通的样子，能不能多一些原始菜系。