山西上党古城农家饭系列第二篇--上党辣子6 Z. g* l; X" t- l8 C6 a: h, [. g
                                                      
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' y5 P5 \3 }& q" y2 ?' [. k在山西，在上党，家家户户的餐桌上都少不了一样东西，那就是香喷喷的辣椒酱。辣椒酱也作为一种高热量的食品搭配在饭菜当中。维持一天的重体力活。所以是我们上党人的农家饭少不了的灵魂之一。今天就给大家带来这辣椒酱的做法，我把它命名为上党辣子。8 ]8 n) E4 f; o1 i1 I( f

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9 G9 h, ?; e7 X/ X! L( L0 R- A材料：旱地朝天辣椒。大料。花椒。麻椒。老陈醋。十三香。菜籽油。桂皮。白芝麻4 M& D& T$ l$ |% S" D6 I
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成品图：4 r9 W8 ^/ C0 X: l/ s
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) z9 N% o8 U3 N# X准备食材4 T9 v8 i/ l! y& W, K
1.辣椒% A5 V0 c# |" B! c& [; i
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6 e  J$ j* ?0 y0 Z2.花椒
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3.麻椒2 b5 C: K% ~! c+ I. H1 x5 l2 F
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4.老陈醋: G1 G7 `- \( r4 S
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: S  F% a" r1 C5.桂皮
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( x0 R! O8 s3 _1 P0 d- f6.大料
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1 I/ s# H( i. J- ?1 p7.十三香: A. B. ^3 K/ z# Z. t: R' g' T
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- E! h3 u/ D6 a# N: o( N4 \8.白芝麻8 U, L5 v: U, S* ^
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9开始制作了。
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2 o9 d+ d% a: z* n" [4 j4 q3 `7 {第一步。菜籽油200克上锅  5成热时加入大料。花椒。麻椒。桂皮。  烧制冒烟
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第二步.磨制辣椒* T! U9 }( j8 r& F$ Y$ \8 r- |4 V
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辣椒里放入白芝麻，十三香 调匀, s9 P, @5 S, B& T  p
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油冒烟后晾1分钟
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一勺一勺加入到辣椒中  ，边加入边顺时针搅拌   
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6 G* x/ ]3 c7 `2 P: T. o% V) L( J滴入数滴老陈醋，会使辣椒香味更浓
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注， 由于做辣椒时要盯着油。所以没来得及照细节上的照片。但是文字我尽量详细。谢谢大家支持& F+ L# j  v( V' c4 u4 j

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验证图：
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6 P5 |; h" o( v" J4 A+ g) f/ w' ], C& ?
[ 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:25 编辑 ]

这个辣子在过油之前，炒过没有？我觉得还是要炒一下香。

没有炒过，  直接把油泼上去就OK。有问题再问

学习了，老陈醋什么时候加入？3 Z: i" Y# C8 c/ J
桂皮 大料，需要拿出来吗？$ w! o/ g; G' J. a3 J7 E

. g+ a# x) y/ t* R, J红星了

这好像就是油泼辣子吧，做法完全一样啊。有什么区别么？

全国各地都有不同的辣椒酱的制作方法，楼主介绍的山西做法很有特点。但个人感觉辣椒还是西南地区的香。这跟辣椒品种和种植环境有很大的关系。

一直蛮喜欢辣椒的，可惜自己做出来的味道一直不正

这样制作的辣椒香味有底味不足，没有彻底的把辣椒的本味激发出来。应该不辣椒清水煮上10 分钟然后在打碎这样味道才会激发出来这样做的才是好油辣椒！！！

啊。馋死我了。对喜欢吃辣椒的人来说，这种油辣椒简直就是极品啊。下碗面 然后淋一点上去  搅拌一下 哇···流口水了

很长不错的一道辣椒酱的做法，虽然大同小异，但是楼主写的很具体，我自己准备按照楼主的方法做一次。