将鲗鱼去鳞,去内脏洗净, 用刀取下两边的鱼肉,斜刀将鱼片成薄片加入盐,糖,料酒味精,蛋白拌匀腌二小时备用.把鱼头,鱼骨砍成块.热油锅放三大匙油,放三大匙豆瓣爆香,加姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油,出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀,加料酒,酱油,胡椒粉,白糖再继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨, 汤留用.大火滚热汤,将鱼肉一片片放入,用筷子拨开, 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中.再热油锅放三大匙油,放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味,辣椒变色后,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜.
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另外炒鱼的时候最好加少许醋，和酒一起会更香
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闲话少说开始做：
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% g0 Q/ X% M! h  _/ c我用的是tilapia，也叫非洲鲫鱼. Z9 r1 _6 e' ?+ L# U+ y
其他调料：鸡蛋,豆瓣,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干辣椒,盐,糖,味精,料酒，醋 7 D: K7 _! ]$ u' q1 ^7 W
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- K; [0 Q- p/ c! L7 X/ J竖着砍一刀# v+ o6 ~& c; Z9 Z5 p" w: h

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横着砍一刀  z/ [0 v* I+ _

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, h+ @' `, c8 C: @6 E& L2 [两面片下鱼肉，这样没刺
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没耐心码盘子，就这样了
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剩下的鱼头和骨头1 y2 ^$ B! h  Z+ J6 A# T

2 z% J, R0 ]. |% b4 y! X1 t" q) E) k, s0 M
, w- z# z5 [) ~! _炒啊炒
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+ J* M' Z3 u; O2 c) n炖啊炖
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% a5 t; k8 E2 }: @  o5 O
! c) Z/ E5 l) `5 h$ \/ S2 T装盘了，我珍藏好久的盘子。浇油之前留念1 K, I% J- b- z* Z

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弄最后的辣椒油
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2 q/ g% V6 i  g& U4 A浇油了，噼里啪啦的香啊7 L. W. y% `/ z' [, v- s
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火速吃，自己和自己抢，什么鱼啊，辣椒啊，花椒啊通通都吃. Z; M1 N+ t* \: p) w9 m2 P
反正没刺，差点把舌头吃了，太好吃了，最后就剩下这个了
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; R* Y! _' b8 ?- H  _最后剩下的骨头和汤，明天打算炖豆腐吃。 4 y2 f) [- ?- ]; w; W& K

7 ~6 S/ T0 _8 r. T' U- p: X虽然今天买的是死鱼，但是比以前自己用的活鱼做的还好吃。

看上去很诱人哦！讲解也非常详细，有机会打算试烧一下。辛苦啦，谢谢！

水煮鱼要切鱼片，好象不太正宗。

看着就好吃，我还没有吃过水煮鱼那，改天一定品尝。

看上去就觉得很好吃，我是个很爱吃的人啊．

死鱼和活鱼做出来差别很大吗?

死鱼做出来的菜感觉肉质是粉的! 活鱼做出来很鲜美!

有的饭店做的水煮鱼,那鱼片上面还有金黄色的颗粒,估计是爆炒或者油炸出来的效果,但是制造那种颗粒的东西,我一直没有研究透是什么东西,你们知道吗?????还有就是腌制鱼片的时候,有人放生粉,那生粉是不是淀粉啊???????????????

和饭店里还是有一些区别,不过看上去应该味道会很不错!可以学习一下楼主的做法.

为了更美观,建议楼主把鱼皮去掉,