[主食] 凉拌莜面

[pp=落叶归根]请补图[/pp]
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用凉白开将莜面浸泡20-30分钟（千万不能煮的），多泡些时间可以更透彻，不会泡糟的，泡后将水沥净尽，根据口味凉拌。* |, z6 U- k; {# U* z4 ?

- u2 v% n5 e& ^4 j8 y1、放入香菜末、胡萝卜丝、黄瓜丝、腐竹丝（新鲜的腐竹很香，可以买些，切丝）、海带丝、盐、醋、糖、蘑菇精、香油、花椒油、老干妈豆瓣酱搅拌均匀就可以吃了。
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2、还可以，炸一锅酱，吃凉拌莜面时，放入炸酱，黄瓜丝即可，这个更简单吧！（中午在单位做这个是最简单爽口的）& {1 Z) t( y( a/ p& Q& }, h' {
莜面，营养价值挺高
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* O" W  Z- ?5 o8 K$ Q' r4 f. L　　提起莜面，许多人也许不知它为何物，可说起燕麦，却在国内外久负盛名。其实莜麦即裸燕麦，莜面即裸燕麦粉。2 C- ?3 ?$ K& s. Q% r2 {

/ |4 y' A$ ]6 ?' ]$ s. j+ m) w　　燕麦（莜麦）是一种古老的农作物，属于世界禾谷类作物中的八大粮食作物之一，它主要分布在北半球的温带地区。我国莜麦产量不大，主要集中在内蒙古阴山南北地区和河北张家口地区。; E* W; o/ O5 d6 E5 I
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　　莜面的营养价值非常高。据有关资料介绍，在我国日常食用的9种食粮中，莜面的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素5种营养素的含量均居首位。莜面所含水溶性膳食纤维是小麦的4.2倍，玉米的7.7倍；所含钙分别是小麦、稻米、小米、玉米含量的2倍、5.5倍、2.3倍和1.5倍。
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6 E$ v1 G$ I4 Y2 f' ^9 U% ^+ l# F  ?　　美国《时代》周刊介绍的十大有益健康的食物中就有燕麦（莜麦）。文中提到：燕麦含β—葡聚糖，这是一种多孔的可溶纤维，能够消除肠道内的胆固醇物质，并将其清除出体外。新的证据证明，燕麦可能还有助于降低高血压、并有抗氧化的作用。我国的一些科研单位及医疗机构也曾联合做过实验，证明燕麦对高血脂、
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6 y8 X+ Z1 @6 Z8 ^7 x　　糖尿病、肥胖症具有医疗价值。另外，由于燕麦中富含对人体皮肤有益的维生素E，所以还具有很好的美容功效。. N3 l" R$ R4 y2 V

( ?1 g4 j6 h& x. I% M　　城里人对莜面的认识也经历了一个过程。1 ]6 \& P! a/ G9 z

8 @  J$ U. Y: T3 E7 a' N% E" y　　早年的时候，莜面只是西北农村一种最普通的粮食，并没有太多的做法，谈不上美味可口。
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　　而今天，莜面已作为一种民间美食，登上了饭店、餐馆的餐桌，成为西北风味餐饮的一大亮点。# L3 ]" a2 J& s( N: M) n: {* B

+ n1 j# [* D8 k　　比如说，在以做莜面著称的西贝莜面村，就可以亲身体验西北民间美食的迷人魅力。食用莜面时，可辅以新鲜菜蔬、莜面伴侣及酸辣佐料、凉汤或热汤为伴，并可按自己喜欢的口味，酸、辣、咸、淡自行调制，故善食者口味常新。夹一筷子莜面，饱蘸自己调配好的佐料，细细咀嚼，会感觉到一种特殊的粮食香味，奇妙口感会令你回味无穷。3 P* W# {- n  h8 Y8 m7 ?& m

$ k0 e3 h3 o2 I; N[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-18 13:37 编辑 ]