各位食客，昨天发出白切鸡，得到大家和版主的肯定，和支持。所以今天继续
' @: C. q& W' J推出粤式系列之广式面条！说到面条相信大家都觉得这个应该是北方人的专利！！$ m# T. b6 X3 {! I: E7 D
好像印象中只有北方人才会喜爱吃面条，非也非也！！其实广东人对面条的热爱
, A) _' Q2 R3 z* g( S  ]$ E并不亚于北方人，只是广东人的面条在乎于面条的汤底，和面条的口感，所以
/ d. O& \/ _# u) t" K# i广式的面条独成一派，制作工艺方面也跟外省的有很大分别，其实全国闻名的
. }6 \7 o3 Q! Q5 Y4 F8 K山西面条，兰州拉面，等等其实并不是太适合广东人的口感！在面条取材方面
. u. H/ \& O7 M. Q4 H" y' E广东的面条主要以农家鸭蛋为主，少碱水或者根本没有碱水！这种制作方式刚刚' H: n  A$ E4 S
与其他省份的制作方式相反！外省的制作主要是以碱水为主，蛋液为辅！那么我们
$ S. L1 C; G3 B' ^, ]: W5 T3 e就来说说制作的步骤！
6 X! w9 r5 @5 G1.先将高筋面粉堆在案上，中间爬开形成一个火山口，然后将鸭蛋一个一个打进去
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& c9 S% M! G. ^" y' O% m2.将鸡蛋面粉混合成棉絮状。醒半小时
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3.将面条揉成团，再轧成薄片，然后再折叠厚片，再轧成薄片，如此重复20次% w+ K3 Y7 Z2 M  `# R0 D

. U2 n& G% w! r# W& J4.换刀，将薄片切成你需要的大小
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5.将切好的面条撒点干粉，码好
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& c) E9 w% e. f! j3 B[ 本帖最后由 liuheren 于 2015-1-8 12:37 编辑 ]

各位食客实在不好意思，忘记说配方了！
  M% W9 |6 ?2 e! t/ E3 m! Y" I配方就是：面粉500克（必须高筋面）
' Q$ A6 [! p+ z* @' D0 g! E2 k农家鸭蛋280克: Q! Z7 Q7 Q) o) @6 ?" J5 F$ J
水适量

以前都是放鸡蛋。用鸭蛋比鸡蛋做出来更劲道吗？

兄弟，不怕跟你说，鸭蛋做出来的面条的筋道要比普通鸡蛋要好
5 k& }! t! z( w8 Z( _. e5 q2 `4 Q" p而且能用到红心鸭蛋的话，就更加好了！！所谓筋道就是面粉, U# k9 O/ }6 `) k* A0 V
里面的蛋白质的含量的多与少！红心鸭蛋的蛋白质要比鸡蛋要高6 N! O8 b6 _) Z! [, Q8 }
蛋液也比鸡蛋的稠！但是鸭蛋的缺点就是比较腥臭，所以一般市面
/ Q% v: q1 v8 ~5 q5 y上都是用鸡蛋！成本也相对比较低

有道理，鸭蛋比鸡蛋更有劲到，这样做出来的面条更好吃。

这广（港）式面既好吃，有好看，值得试试。

谢谢楼住分享美味，以前只知道鸡蛋面，现在才发现还可以放鸭蛋。就是制作广（港）式面条还需要用到机器，这就让我们这些喜欢自己动手的吃货遇到难题了。

貌似需要有设备的，没有办法经常做，不如手擀面方便。

以前还真不知道广东喜欢吃面食，这种放鸡蛋的做法营养应该很丰富，赞

这我们北方人确实不怎么吃，一个地方的习惯不一样吧，就是看看，还是吃北京的炸酱面了