所谓私房菜，也就是在私密的自家厨房里烹制而成、无所谓菜系，无所谓章法，只要别家没有，只要味道独特。每个人心中都有一道属于自己的私房菜，它或是有着独特浓厚的人情风味，亦或是仅仅因为它让你感受到了家的味道。作为吃货的你，在走街串巷，寻找美味佳肴的同时，是不是也很想了解美食达人们珍藏的特色私房菜呢？   表面焦黄酥脆、内容鲜香可口，轻轻的咬一口还有少许汤汁溢出，呜呼呀~~~脑子里只得一个字来形容，就是：美！食材3 B1 ?) _& `& \) t" y$ Q
​野生荠菜、 老豆腐、胡萝卜、红椒、鸡蛋、葱姜蒜。方法/步骤
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7 L, s, \( S3 g$ P0 ?/ o0 p荠菜摘去老叶，洗净切碎 .2
& _5 i8 S' b* W7 }' @其他配料切小丁、切末；34 v4 D" n# T4 ~
鸡蛋打散加少许生抽煎好，捣碎备用.  48 ^" v, t+ {& _; l, @; P: Z
热锅温油炒香2料；5
7 E' K! x& j( g加鸡蛋碎拌匀；6加胡椒粉、盐、香油、调味；7倒入野荠菜碎拌匀，关火放置至凉；8腐竹皮温水泡软切适当大小，放上适量馅料；9和包春卷一样包好，可切掉多余的腐皮；10热锅温油小火煎成两面金黄即可。注意事项# p0 k7 A# |- f
荠菜营养丰富，建议有机会多吃；
# W) C' F. b: @$ F9 p% B炒馅料时不要放太多的油，以免过于油腻；  u# B0 w' F, @
荠菜放入以后就关火，利用锅和其它馅料的余温将荠菜焖熟；
4 q2 W5 `: O/ U- j最好等馅料晾凉了以后再包；
  m- e% H6 C5 [- _4 x9 A, R把收口的一面最先煎，因为腐皮煎硬以后利于卷煎定型；; T! N) t& z* }
煎制的时候一定要小火，腐皮很薄容易煎糊；$ w/ X# O5 ?5 U' g4 M
没有腐竹皮可以用豆腐皮、春卷皮等代替；
+ w2 w7 q% U1 s: f不要包的太大，大小以比麻将稍大即可，不仅美观还容易下口；
' z6 d) Q2 W7 p$ ~- ^一次可以多包一点冻在冰箱里，要吃的时候拿出来稍稍解冻，煎香即可；; p; i. _3 k& D: S% M/ V6 Z) t
​没有野生荠菜可以到菜市场购买大棚种植的，但是味道远远没有野生的鲜香。
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[ 本帖最后由 l442771413 于 2014-10-3 17:15 编辑 ]

这么好的东西居然没有人顶起，不过操作起来的确是相当麻烦，但是私房菜嘛，重点是过程

图片略少，荠菜不太好弄。其他还可以，不放荠菜可以用其他的替代么

要做到楼主那个摸样，还是要有一定的功夫的

这个才对厨艺要求有点高，对于我来说有点难，就怕不成形

外焦里嫩的典型菜品 只是搭配一些解腻的小菜会比较好

看着不错，很让人有食欲，但荠菜季节性很强，不太容易买到。

这个菜好，营养丰富有不那么油腻，回头把馅料换了走么做都可以

这个确实才对厨艺要求有点高，对于我来说有点难，就怕形状不好，呵呵

这个感觉跟春卷有点类似啊，一般都是胡萝卜豆芽菜之类的裹在里边，不过对于我来说油性有点大偶尔吃一次还行。