[炖汤] 一清二白(豆腐滚白菜)

做法:
- R4 H: D9 t& y. ^
& A8 |2 T( O3 ?: t+ i1.首先,把买回来的泥鳅去肠,然后用不粘锅煎香;
) u$ V% u2 |6 c. K- J
& J$ F* ]; [/ c) ]  t: g$ E2.盏水煮汤,煎过的泥鳅盏水以后,出来的汤是奶白奶白的.
" b) N' z4 o2 a/ e4 X
1 o# p( k! S' @2 z4 o1 {9 T3.将白菜加盐在油锅里爆一下;
+ U3 O+ n. f9 f7 }! P. [. @" o8 X/ K3 C; E& b, B# K  d8 k7 I6 V( K8 W
4.解释一下,豆腐汤就是用冷水下锅煮的汤,豆腐要好吃,就一定要冷水放,煮开了以后,把先前爆过的白菜和煎香的泥鳅汤一起倒到锅里煲,煲到白菜变软,豆腐起洞洞就可以吃了.
3 f0 D- W$ f% C& v  ], K  Q  z! q* Q  c

9 O4 f! k' m2 B$ h
% \% F( Q8 _* {% z! o# T  x+ p0 X& W4 \7 h/ B- l+ W

, ?* r, ?% |. R- i豆腐要入味好吃,就一定要冷水放.& G8 p/ a0 b6 ]5 Z

. p2 Y- U  A  h
0 u; \# x+ O% K- _* _
; d2 Y) `+ z: d4 n8 C; O3 v提醒大家一下哦,因为白菜是寒菜,所以一定要先用姜片爆香才吃,而且,如果想白菜不寡口,就放一点盐,而且移锅的时候就不要把多余的菜汁倒到汤里,不让汤就会有一股臭青味(广州话臭青味的意思就是指菜青味).
" b- L: {4 N% O+ v# _. _' Q2 {# d1 A% X3 J% h& X