[小吃] 彩椒山药

主料：嫩青椒12只、山药300克
* `% d' b/ z' w6 Y5 f( C　　辅料：精盐、绍酒、味精、蛋清、淀粉 ) E2 u: l5 g0 l+ o/ a1 ~. i4 Q" q, C
　　调料：白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油
$ [7 Z) l' {+ ~% J/ U0 @　　做法： 5 b# F5 |1 f% `; I! I& g
　　1、 选同样大小的嫩青椒用刀去蒂，剔去籽及内筋洗净待用，山药上笼蒸熟去皮，待凉后用刀剁成茸；
2 p& ?( B7 ?6 q: Q- K/ Z　　2、 山药茸加盐调味上劲，另用一只蛋清和水淀粉调成糊，将每个青椒内部涂一下糊再将山药糊装入；
2 }7 s* `% d. D$ D* G　　3、 青椒生坯上笼蒸至六分钟取出装盘，锅内加少量鲜汤调味勾芡，浇在青椒上即可。
( s3 z: L5 m: Q　　特点：外形完整，青椒碧绿。
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