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主 料主 料： 圆形饺子皮8两（约320克），韭菜12两（约480克），鲮鱼脊3条12两（约480克），葱粒2汤匙，汤2杯。
$ G3 W3 ~9 k# A+ c; t& M配 料： 腌鱼料：盐1/2茶匙，生粉2茶匙，胡椒粉、五香粉各少许。
/ I( O+ t( f7 a& w- @. R- k调味料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。 + H* \% S3 q; W, o& j1 g
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做 法： * }% W: D% |( W
1、鲮鱼脊起肉，切细，剁成蓉后拌入腌鱼料和葱粒，顺方向搅匀至起胶，然后放入冰箱内冷藏片刻。& ^1 ]( U8 E$ K
2、韭菜原条洗净，用油、盐焯熟，部分切段留作伴食用；其余的韭菜挤去水分，切碎，加入生粉一茶匙拌匀，然后放入1之鱼蓉顺方向搅匀成饺子馅。
$ X: ^9 }: a$ }# j4 m  ^3、取圆形饺子皮，包入馅料，折成半圆形，用清水粘开口处，并顺方向捏出花纹。
; j% ]2 h- o* I! }/ Q6 y4、烧煮适量清水，下鱼蓉饺煮熟，浮上水面便可捞起。% {) ]/ o- Z! E0 K
5、烧煮汤，下鱼蓉饺和韭菜略煮，调味，上碟供食。
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特 点：1 z6 x6 ^9 U0 \4 S! o" R# [! E  L
韭菜沾上生粉有助于吸去水分，而其粘性作用更能使韭菜与鱼蓉在搅拌中互相混合，不易松离。
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-7-31 03:41 PM 编辑 ]

不错的小吃,制作方法也很详细,我下来试试做,看能做出什么来.

鱼肉做馅的饺子还真不错，鱼皮角就更不错了。