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( i: h  N. g: B5 X# i' c; G烹制方法　
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材料：搓皮
- C9 q, @7 Y2 \　　A：低筋面粉(400克)、高面粉（100克）、吉士粉（50克）
1 E& z. a1 e$ J% @* F  R　　B：鸡蛋（2个）、白糖（50克）、清水（200克）、猪板油（25克）6 F& v. T- V5 i1 t# ]
　　酥心：起酥片（300克）
4 M% c! f$ B1 t1 c6 d: B. i# O1 \　　制叉烧馅 A：五花叉烧（200克）、洋葱粒（50克）
& M1 r. i* d5 W/ t& a' o; U　　酱汁     A：刀嘜纯正花生油（10克）、生葱（5克）& ?3 o! F3 E5 M
　　B：水（60克）、食盐（1克）、白糖（10克）、味精（2克）、生抽（4克）、老抽（4克）、蚝油（10克）  
$ w* H& H8 W" u  n　　C：清水（40克）、粟粉（10克）、生粉（10克）5 t+ B! T" u/ E; S# {8 t) o
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6 C- d1 z  _3 K8 a1　把坯皮中的A部分材料过筛开窝，加入B部分材料揉至白糖全部溶解，揉成纯滑的面团。整理成方形放入冰柜静置三十分钟。
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7 H$ M4 J+ C2 C7 ?2 {( v, A. s, _% T2　把坯皮开成1厘米厚的方形，比酥心大一倍，把酥片放于水皮一端，将另一端水皮提起盖上包好锁边。" X9 M. B* [  n5 Q- o6 k+ u

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3　用木棍滚压至1厘米厚的长方形，将两端向中间折入，之后又对折，成为四折，称为蝴蝶折；放冰箱再动硬后，又开一次四折（蝴蝶折），放入冰箱冷藏至实身，成为岭南酥皮。' d' j7 U4 N) b9 O9 J0 t0 o

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4　把叉烧和洋葱都切碎。# {  T, ]5 X; z; b

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5　把B部分的味料都混合在一起。0 c8 Q# b0 }( }
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: x* E/ i/ [( R9 \9 m6　烧热油锅，爆香葱花捞起，爆香洋葱，倒入味料中，与切碎的叉烧混合在一起。! G: M, s# G' w: v

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) B. A( d& @# H/ ~  x2 d' c% q5 w7　将坯皮开薄至3毫米，切成8厘米×8厘米的方块。! H: n( x2 \, @# v2 x2 U( e

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" b. j7 p$ I2 t7 G3 |2 f6 ]8　包入15克叉烧馅，折成宽3厘米的条状。
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9　两端用餐叉压出花纹，裁整齐。在坯皮上扫两遍蛋液，撒上少许白芝麻。
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8 V1 w& H# @" }2 O1 Z10　准备好适当炉温；用上火230℃，下火180℃烘至起酥金黄色(约20分钟)。可扫糖浆水以增加光亮度再回炉焗一会。装盘，稍凉后垫上纸杯即可。

这个揉面的话 有什么特别的讲究吗 还有就是 这个烤箱如果是单层的话 温度要怎么控制啊

是应该说说面成型前的步骤，我自己也烤面包，感觉后期部分不难，难的是面包发酵那几个环节。面发好了，什么面包都能烤出来的。

以我现在的实力，自己做的话，还比较困难的。

这个点心的制作很考手艺的，我曾经试验过，但是失败了。

这个得费点劲了 还是买现成的吧 和面不好做

皮软肉嫩，香浓美味,鲜香可口，别有风味,肴款待客人最好的了,

款待客人是不错，不过对厨艺要求比较高哦，没白案几年的手艺估计做不了啊。

广东菜很是不错，加湖南妹子更好，需一套房即可保养！

面食不大会做，谢谢楼主的分享