用料
3 J4 W/ T. p3 @# X2 U) N+ z主料:鸡翅中450克
" G. n1 h& k7 k辅料:淀粉1茶匙! [" |; K/ ]7 [
调料:食盐1茶匙 酱油1汤匙 鸡精1/2茶匙 姜5克 蒜6克 干辣椒30克 料酒1汤匙 香油1茶匙 麻椒3克 白糖1茶匙 白芝麻1茶匙 食油100毫升
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1 l: W3 Z/ @. |" t) A5 |# |辣子翅丁的做法! k0 u2 _! A! [& [: D9 p/ ~
1.鸡翅中洗净斩成两半，用厨房纸吸干水分，加入盐、鸡精、料酒、酱油、干淀粉，抓匀至起浆，腌制10分钟以上
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" m4 T% D  P/ v8 t4 `& [5 ]2.干红辣椒擦洗干净，煎成小段，大蒜切片，生姜切丝，麻椒备用
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, b: P# y5 u) V8 \" ]3.烧热炒锅，加入适量食油，烧至6成热时，下入翅中，转中火，炸5到8分钟，炸至外皮干焦，呈棕红色，捞出沥干油脂7 S6 U# g4 C& L

8 X, v# m- d8 \) P5 P4.锅中留底油，小火爆香麻椒，出味儿后加入姜丝和蒜片，炒出香味儿，下入辣椒段，继续小火，慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色- N9 u2 t4 E2 w5 K) T. Y
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5.滴入几滴芝麻香油，翻炒均匀，下入鸡块儿，继续小火翻炒1 o( T6 l( X4 Z
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6.加入盐、鸡精、白糖，翻炒均匀，撒入适量熟白芝麻，翻炒均匀，出锅即可' y/ I0 O2 U: h4 d

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) \6 O" N+ M$ J烹饪技巧+ z* g' t0 g8 X* O5 _& I& M
1、炸鸡的时候要用中高的油温，中大火炸，根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦，炸一遍多炸一会儿就行；若喜欢外焦里嫩，可以炸两遍，第一遍中油温炸熟，第二遍高油温炸酥；. G. j* g. M# x9 R* t
2、烹鸡的时候，因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少，所以要用中小火，避免将材料炒糊；, _- @* E1 V( E; |1 U6 m% M/ F
3、辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量，也取决于辣椒煸炒的程度，小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色，辣味、香味才会出来；
9 U0 x# l* r1 M9 _9 {5 U4、最后加入一些熟芝麻，味道更香。

现在都被四川菜给感染了，做个菜不放点辣椒和麻椒花椒的都觉得不好入味，小孩子咋办啊