春雨过后,破土而出,清新水灵、生机勃勃,笋是竹的嫩芽,是整个植物机体活动最旺盛的部分,它身上汇聚了大地的灵气,口感脆嫩,味道鲜美,清雅隽永,被誉为“素食之王”,更有“尝鲜无不道春笋”的说法。东坡先生曾说:“无竹则俗,无肉则瘦。”在满是大鱼大肉的家宴餐桌上,来一盘洁白翠绿、鲜嫩爽口的春笋豌豆,是不是多了几分清新和雅致呢?
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春笋豌豆的做法
- @ {* J5 z1 a) H1、将春笋清洗干净,切成小方丁。锅内倒入清水并加盐,水烧开后放入春笋丁,焯烫1分钟,捞出沥干水分。
) R2 |* |- K# w& _- Y2、将豌豆在加盐的开水中焯烫2分钟,捞出沥干水分。
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3、锅内放入植物油和熟猪油,烧至七成热,倒入春笋丁,煸炒1分钟,调入生抽,煸炒半分钟。
* r" v/ p3 E9 v) H# Y4、接着倒入沥干水分的豌豆,快速煸炒1分钟,最后调入盐和鸡粉,翻炒均匀即可出锅。
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, a h! k, @; ]0 C$ a! [0 w烹饪技巧
% e- R e* z J+ y% x1、煸炒之前,一定要将春笋在盐开水里焯烫一下,这样不仅可以去除草酸,而且做出来的春笋无涩感,味道更鲜美;
; X$ p$ L2 f0 c& F% O, N2、焯豌豆时,在水中加点盐,可保持豌豆颜色翠绿;
6 d) T$ ?5 }* ^3、豌豆焯水时,可以多煮一小会儿,这样处理的豌豆更容易炒熟;
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4、做素菜时,放入一点熟猪油,菜会更香。但不要放太多,避免油腻。