烹制好的糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软，骨烂如泥，香而不腥、肥而不腻等特点。成品鱼色泽鲜亮，呈酱黄色，醇香爽口，色味俱佳糟鱼味美价廉，是一般老百姓喜爱的佳肴。在过去，特别是州城内那些从事拉车挑担或做小买卖的穷苦人，他们碰上收入较好的时候，就买上二两酒，一包糟鱼(过去糟鱼用莲叶或麻子叶包)，一手端着酒碗，一手拿着糟鱼，蹲在酒店门口，饮酒，吃鱼，谈天说地，高兴了还来上一段“梆子腔”，说什么“有酒有鱼有白面，给个知县也不换”。当他们负债赔钱的时候，也要赊二两酒，一包鱼，蹲在那里借酒浇愁。
　　糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。“糟香思故乡”，就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。

　　材料：新鲜草鱼 红糟
　　辅料：盐 白酒 颗粒红薯地瓜粉
　　做法：
　　1、草鱼洗净切成块
　　2、取适量的红糟涂抹在草鱼块上
　　3、加入白酒、适量的盐抓匀，入冰箱冷藏腌制半天以上(这样入味些)
　　4、加入适量地瓜粉(如果太干的话，可以加少许的水)，薄薄地裹在腌制好的红糟鱼上
　　5、热锅热油放入鱼块炸至酥脆即可(一次可以多炸些，下次吃的时候可以红烧或者清蒸加热下都美味的)


　　小贴士：
　　加入白酒去腥而且能进一步激发红糟的香味
　　关于红糟
　　色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。

孤陋寡闻，还是第一次听说红糟，专门在网上查了一下：
闽菜系用红糟做调味料，可以防腐癖腥及提升香味，还可以健脾、益气、温中，对降低血脂、胆固醇、血糖，强化肝脏功能，增进免疫力，避免高血压很有帮助。看来确实是健康食品呢。
用红糟做鱼，看来也可以做肉吃，可以试试。

确实第一次看见这道菜，看图很有吸引力，楼主介绍的做法不是很麻烦，周末就做来吃。

那个红糟是不是就是做酒时候的那个，或者说跟绍兴的红糟豆腐是一个东西？应该会带有一些酒味吧这个菜。听说用甜酒酿窖藏后拿出来烧鱼，味道极其鲜美，不知道跟这个是不是一样~有机会真的应该尝试一下呢

这个菜用来下酒比较好，就是不知道怎么做，这次要试一下了

色香味俱全，看着很有诱惑，记下来了，有机会得都尝下！

烹制好的糟鱼,具有鱼体完整、肉质松软,骨烂如泥,香而不腥、肥而不腻等特点。成品鱼色泽鲜亮,呈酱黄色,醇香爽口,色味俱佳糟鱼味美价廉,是一般老百姓喜爱的佳肴...

引用:

原帖由 theyarukithe 于 2014-4-2 10:49 发表
孤陋寡闻，还是第一次听说红糟，专门在网上查了一下：
闽菜系用红糟做调味料，可以防腐癖腥及提升香味，还可以健脾、益气、温中，对降低血脂、胆固醇、血糖，强化肝脏功能，增进免疫力，避免高血压很有帮助。看来确 ...

红糟是福建那边的，用红曲调色，感觉类似于江南的腐乳肉的做法
江南那是糟卤，从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，突出香气

色香味俱全，看着很有诱惑，记下来了，有机会得都尝下

红糟的话南方这边用的多，但也是第一见到鱼用这样做法的~狠新颖