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[热菜] 三杯鸡[7P]

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三杯鸡[7P]

用料
) t5 a3 P6 m/ I$ P主料:三黄鸡半只: }  j7 B6 y% [& R
辅料:洋葱半个 罗勒10片
9 Z# u( `5 u1 Y3 }3 K1 o: S; G调料:酱油50克 冰糖25克 姜半块 蒜5瓣 料酒50克 细香葱2根 朝天椒2个 芝麻油50克 胡椒粉1克 鸡汤150克& s) F5 O* S8 k
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三杯鸡的做法+ ^3 a% I4 y( u' N' K
1.洋葱洗净剥去外皮,切大块,三黄鸡洗净,切块备用,细香葱切成1厘米长的小段,姜洗净切片,蒜去皮切厚片,辣椒切成斜段备用) Y( S7 Z* |: F: f2 Y  ?5 u
2.锅内倒入芝麻油,烧热,将蒜片、姜片、细香葱、辣椒段放入爆香
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3.然后放入鸡块,翻炒至鸡肉表面微微金黄,再放入酱油
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' J: L/ I: y" E4.放入冰糖翻炒均匀# j! u4 }, h+ Y4 R8 {# Q$ t( m) L

) v1 t' T/ U% I$ C5.在放入白胡椒粉,将料酒、清鸡汤倒入
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6. 再放上洋葱,大火烧沸后加盖,转小火慢慢焖煮40分钟,中途偶尔打开锅盖翻均一下,使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓
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# C1 P/ ^4 T9 t9 y5 l7. 最后将罗勒叶放入锅中翻炒均匀即可收浓汁即可起锅盛碟
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烹饪技巧
1 o, R+ L9 y  M/ T4 w1、.三杯鸡中的油脂用量较高,在时下倡导健康、低脂的饮食观念下,烹调此菜时可酌情降低油分的用量;* p1 l8 _: v' G5 R, Z
2、不喜欢米酒酒味太重的朋友可以全部使用料酒调味,喜欢酒味的朋友可以完全用米酒来煮这道菜;
! C# x/ b, c5 K; n* R2 `$ K) ?0 B3、罗勒叶放入后使菜式有一道很特别的味道,也是这道菜的特色之一,所以罗勒叶尽量不要去掉。
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  • wj无为 金币 +32 活动期间奖励! 2014-3-31 21:51

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看做法也不是蛮复杂,自己做出的鸡肉怎么很柴呢,口感差。

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回复 1楼 的帖子

是烘焙的焙吧,说实话一直很佩服自己做饭的男人

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三杯鸡算是最爱的台湾菜之一~ 罗勒叶是精髓所在啊。 国内菜场不太容易买到呢。
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  • wj无为 金币 +5 活动期间奖励! 2014-4-1 21:24

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三杯鸡是江西省汉族传统名菜,属赣菜系袁州菜一支,相传与民族英雄文天祥有关。因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味,醇香诱人,酒饭皆宜。
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  • wj无为 金币 +6 活动期间奖励! 2014-4-1 21:24

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楼上的为我解惑了,一直没看出来为什么叫三杯鸡,原来是这样啊,改天照楼主的方法烧一次试试

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一直不太了解三杯鸡指的是哪三杯,谢谢楼上的普及啊,现在知道了

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感觉有点油腻,没有吃过,据说三杯鸡和地三鲜是一种组合,在家里也经常一起出现。: d8 q& y9 o0 p- @5 b8 O* \
不过我们这边吃鸡一般都还是红烧的。有机会试试,腻我也喜欢!
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  • wj无为 金币 +5 活动期间奖励! 2014-4-1 21:24

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这道菜的做法有点像红烧的做法,只是用料不同,看了介绍觉得油腻了点,但是在加上了罗勒叶后觉得还可以接受,我们这里买不到罗勒叶只好改为其他的试试看了,谢谢分享美食!
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  • wj无为 金币 +7 活动期间奖励! 2014-4-2 21:37

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过去光吃过 没做过 下次试试 老公会夸我的

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