1.将新鲜玉米放入加了盐的水中，煮上三分钟
( Z/ E1 A/ p$ d" V2.将煮好的玉米拿出来沥干水分
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0 p, \) U# c# t9 y  T( l  d3.将煮熟的盐蛋黄剥开， 用勺按压， 直至粉碎& L6 e4 Z* |2 ?+ v0 L  A: C
4.在锅中加入少量油，将碾碎的盐蛋黄放入炒制
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/ _/ e, i! S3 q8 n" X) ]) b8 q# D5.微火慢慢炒咸蛋黄， 直到盐蛋黄全部成粉末的沙状0 T0 u- B8 B) R& q% y
6.下入煮好的玉米翻炒
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) M5 A" N; A* r4 h; I: q7.直到盐蛋黄均匀的裹在每颗玉米上
+ }' t' n" `0 S' u8.关火，盛入盘中， 上面撒点香葱末/ D! u2 W( f% |) b$ @& @4 R" w
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9 |% u! j$ j% x菜品特色
) k1 O1 N" P8 I# u1 A+ @       “金沙玉米”， 即是每粒玉米外面都裹上似金黄色的咸蛋黄粒， 犹如金沙状， 故此得名。
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" P  ]. b5 f5 q+ Z烹饪技巧/ L" ], m, E6 G0 f. J
制作好这道小菜要注意的几个关键点如下：
4 t1 Z$ {5 a; b5 }% b6 X1、玉米要选择新鲜的水果玉米， 这种玉米的口感好。
- i* e7 U) L% g" O2、咸蛋黄一定要完全碾碎。) I7 ?8 G3 B$ D- b7 v
3、炒制咸蛋黄的时候要小火， 慢慢地将咸蛋黄粉末炒成金沙状。2 F. a  B4 C. r) h% x. E
4、下入玉米后， 翻炒， 让所有的玉米都均匀的裹上咸蛋黄。
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$ K3 f- l. A' ]5 P/ y& k3 A[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-3-31 21:30 编辑 ]

金沙玉米，川菜传统名菜，是成都人夜宵常吃的菜。由玉米、咸蛋黄等炒制而成。口味咸鲜，有健脾开胃、延缓衰老的食疗功效。
4 T# D) d% x9 w8 H0 n9 D% E* d注意事项
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' j  A: V( B" R/ ]. L1 K1、玉米粒放进锅里炸，一开始不要去动，等炸一会儿，外面的淀粉成型了，才可以用锅铲翻动，但是不要翻动太勤快，否则淀粉壳会全部跟玉米粒脱开。  I, q, Y! z, M) t+ T
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2、玉米粒炸好，表面油份比较多，最好用厨房纸巾吸去多余的油份，厨房纸巾大超市都有卖的。
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3、我用的咸鸭蛋黄是熟的咸鸭蛋剥出来的，如果用的是生的咸鸭蛋黄，那么需要稍微加点黄酒一起上锅蒸熟再用。
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4、炒咸鸭蛋黄的时候，火要小，火太大很容易炒焦，开始冒泡就可以放玉米粒进去翻炒。
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5、咸鸭蛋黄本身有咸味，所以这个菜不需要放任何调味料了。/ G( H! O) w; P4 {8 u2 Z

4 M8 F  H9 y4 W- U4 z6、这个菜要趁热吃，凉了不好吃。

鸡蛋煮玉米，这个看起来挺容易弄的。有机会自己买回来试做一下。收藏先

这个要收藏，呵呵，的确是口味鲜咸，很不错的一道菜，控制好盐量，还能吃到玉米的香甜。此道菜不宜太咸