用料$ j# C# m2 @: C# B" y, d" e
主料:猪里脊肉400克2 i9 `. w& |: m
辅料:白菜半棵 鸡蛋清20克
6 Y8 M9 ^" ~+ `( F1 L9 R3 q( Y- h调料:食盐3克 酱油1勺 花椒1小把 料酒1小勺 水淀粉1汤勺 花椒粉1勺 辣椒粉1勺 辣椒酱1勺 胡椒粉1勺 植物油1汤勺 小葱2根 大蒜3瓣
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3 o( H! I6 o( g3 c, g* N水煮肉片的做法* R2 S- v" _- x( W2 N" _% ~# F

' l; x: c3 g% m2 S8 F& q1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片* R' ]5 q! n6 W9 r- ^5 o9 m9 w3 {* r
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2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）
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  A" k0 l/ E8 B6 _( Y5 q, {3.大白菜洗净撕小块
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; G) }5 x6 A) S; E& i6 e4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下
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4 M. a4 J! F5 y  R0 `/ a& }) K" j5.将炒好的白菜放在碗底里
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6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
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) F; P- p, G) a1 ]  Q7.直至煸炒出红油
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8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片/ i1 z: l5 D/ B4 X4 c1 k; D

! G: K& q' y7 Q+ }8 X0 g9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）
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10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面8 t" S3 G  X+ V7 b

* ~  y5 _. {5 @- h* F/ W11.撒上蒜末、辣椒面6 g' D& \) F' j. M; I

. \# n7 W5 V: Z. i: w; l4 ]12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
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烹饪技巧' \5 U- e# D% q+ U8 t; v
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩；
( r( F* y- {- B8 I6 s- o6 M" o2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜；/ F# s6 H) y4 `6 o1 K
3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄；& @0 S/ v3 }& I! Y! M( S! d
4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。

如何控制煮肉的火候，这个估计要多实践几次才可以！

配菜上白菜太容易粘油，吃到最后会感觉很辣，可以把配菜替换为蒜苗，不仅好吃而且可以增加菜的香气，再来点莴笋清爽一下。

虽然偶是无肉不欢的，但是这油太大了，实在吃不下。还是只看了。

从小到大一直都很喜欢迟水煮肉片这道菜，而且我自己做的也不错。看到楼主的图片确实有食欲。

说道水煮肉片加白菜是最常见的煮法了，我们这里煮的还喜欢加些豆芽和蒜苗等，感觉还是不错的，什么时候LZ可以试试，还有我感觉楼主的油放的多了一小点，谢谢分享美食！

得好好学习下，家庭没那么多料，还有就是高汤怎么弄啊

水煮肉片哥们的最爱，吃米饭超级香，不过偶尔还好，吃多了太油腻会上火

这个配菜可以根据个人的喜好和季节的不同，配上不同的底菜，只要自己吃得爽就好。

川菜就是霸道，快顶不住了。今晚必须来一份。