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　　这是扬州人这个季节最爱吃的家常菜。扁豆健脾化湿，芋头益脾胃化痰,相辅相承，很搭配。这里的扁豆和北京的“扁豆焖面”里的扁豆不是一类。北京的扁豆，在我们这叫刀豆或四季豆。
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. `: N+ y+ k+ `9 u　　扁豆常见的有绿扁豆和紫扁豆，紫扁豆口感偏粉糯些，我个人偏好紫扁豆，适合烧煮。
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* W$ m/ t& F6 g　　扁豆晒干了以后，打出种子，这种子有白色、有黑色等等，其中白色最佳，中药中的白扁豆用的就是这种。8 R& {5 C) Z8 \1 N& f& m9 ]% t

+ ?( X; O/ s5 e. T/ X　　之前说过要总结下国医大师路老在《养生堂》的脾胃说。脾胃，我博客里是讲的最多的，新来的朋友，可以自己搜一搜，先了解点基本的知识。比如什么是脾虚，什么是痰湿，自己是什么体质等等。  x' f1 i8 u' A! S

5 J; k$ Z: a8 x& {" m　　路老推荐的药类有人参健脾丸、人参归脾丸、加味保和丸。区别如下：0 f; K. h# f0 Y# t
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　　消化不良，积滞，胃胀。适用加味保和丸。
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( _8 l, _9 |8 |' q4 z2 c% f　　一般的脾虚，适用人参健脾丸。
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　　心脾两虚，睡眠不好，失眠，适用人参归脾丸。. [5 D( ~8 q: g6 ]9 `$ \1 K1 P# h
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　　路老推荐的食疗有山药和大枣。山药，建议用细点的铁棍山药，蒸着吃、煮着吃、煲汤吃都可以。大枣，路老是建议反复蒸，每天吃三枚左右。我个人再补充下：; x" O8 C  n; L4 z4 J1 b$ B( D5 F

. D* h1 A5 F2 b8 N: v9 Y　　一、大枣，脾虚湿盛的建议不要每天吃。枣滋腻生痰。" n2 g2 E0 Y+ V0 n( k, P9 I) s5 F

; @5 F+ M; \: [$ h- L+ G4 P　　二、因为反复蒸煮后，比较甜，糖尿病患者要慎食。( h3 C8 _7 ?* L$ J: V5 l/ M

3 R3 e6 f0 F7 ]　　路老推荐的其他的养生方法，我博客里都有，泡脚和推肚子。自己搜一下吧。/ _0 g$ F. c. E( \9 b* s- R

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1 N3 }9 V, ^5 ~4 R　　食材：
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1 j( A1 F* a2 I0 |+ v3 J5 Y　　绿扁豆、小芋头
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　　调料：. Y3 C2 a+ r: N

( }" ]" y# q' ]$ h* R9 V　　酱油、糖
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　　做法：) b! A# T4 N/ A7 [/ M' k- G* J

* d, ~  _! A1 \8 l' T4 |2 J% t  J　　1、扁豆撕去两边的老筋，洗净。芋头去皮洗净，切片。  D8 s5 Q: d' w; \' h; |# n
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　　2、锅里热油，放入扁豆和芋头煸炒。
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& F/ b4 o+ J7 ^　　3、加水，先煮一小会。
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　　4、加酱油、糖，煮至材料软烂即可
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! [6 q$ @: z0 B7 {/ m. W8 H, z/ Z" D3 E[ 本帖最后由 zhjw9958 于 2014-3-23 23:02 编辑 ]

这个做法真简单，直接丢锅里煮就好了，适合懒人而且健康，不过比起芋头绵软的口感我更喜欢土豆哈哈

看成品LZ是不是酱油放多了一点，感觉黑黑的了，豆类是比较健康的食品，而我每次吃芋头胃就会反酸，不知道是不是我体质的问题，LZ说芋头益脾胃化痰而且对养生比较有研究的样子，看来我得到你的多和你学习了，谢谢分享美食！