我对螃蟹不是很感冒，大的螃蟹我家几乎不买的。只有这种小螃蟹，偶尔才会买来做做面糊酱。! H0 E) W- f$ `/ a

0 `$ K+ ~) L2 {4 x* a$ {5 k) c9 h* n
8 e7 G. R+ |; ^
) j9 {( I. Q2 R: K5 t! k2 ?, O

; c* s; T0 ^4 }0 _9 l6 C) B) T$ V4 D7 E
　　面糊酱是扬州特色小吃，里面的佐料有毛豆、方干、香菇、竹笋、香干、小虾、小螃蟹、青红椒等等，一锅料放锅里先炒后加水和调料，最后倒入面粉糊。: ~; w) {* y) M% Z# Q

) z5 p8 {% h: y; z3 t; ^6 O/ [# R　　可热吃可凉吃，凉了以后会凝固些，可佐饭可佐粥，非常鲜美。扬州人基本都喜欢吃。1 d; M) d- z2 `5 k
2 t) R: P% Q% C: k
　　螃蟹大凉，烹调时要注意搭配热性的食材。0 Z6 E3 ?) {( i3 w
$ m& u6 ~8 d2 G( w
　　如果是蒸着吃，一定要蘸姜醋。还可以搭配温黄酒。7 S) l! u+ ]9 w
% J, Y; o+ V! P3 x" E. U: }
　　如果是炒着吃，要放多多的葱、姜、黄酒，还有醋和胡椒粉。这几样搭配在一起，螃蟹基本是可以放心吃了。但也不能贪多。尤其是脾胃虚寒的，浅尝即可。% v) S3 s0 X7 T0 ?: Q

( Q  k- ~1 W0 K' w　　材料：% g8 ?4 k2 _- i& S9 ?. i
1 M7 }0 j7 |. b% ~! o
　　螃蟹 方干 毛豆; z8 l! ^, g# o9 B
( U  n4 X: w# G! x* w
　　面粉 葱 姜 黄酒 醋 生抽 老抽 盐 糖 胡椒粉
/ Y* h4 o! l% z5 L& {5 ^5 G. O3 h$ ~2 c: `& E( ^& D

; O1 l* j/ c- ^7 ^: d+ G
' ^& d8 b, Q8 a. [6 l" u: H- [( X. B' g( n. o  a
. N6 p# }. q( w1 K- {: Y
2 \9 T2 D9 q7 J7 y2 I
- l4 x  {1 |2 f: ^# N! w7 k! Q
) T7 _7 r) e- k' i: ?9 @5 R
　　做法：
; k8 d7 m1 E7 h4 d& i( D4 s3 B& Y/ {: v/ z' E/ L2 I+ ]' h4 p, y  p
　　1、螃蟹用毛刷刷干净，在砧板上剁成两半。, @  U- j$ ?( H; v# [) X9 m
2 |9 d  k  L* I8 t1 m& P0 ^
　　2、方干切成小丁，毛豆洗净备用。# r$ c- H7 B5 @+ n5 M7 `

0 c( K/ n; {+ p- I* b  f: m0 X: J　　3、锅里热油，放入多多的葱和姜煸炒，再放入螃蟹煸炒,烹入黄酒和醋。接着放入毛豆和方干煸炒。# M4 [! S( L. L% b! A

3 B- [1 i7 a/ ^* A" b9 M　　4、添加开水，放入生抽、老抽、盐、糖。煮滚后略煮一会。
4 P- T' L( t" @# E. {1 v( L" d" O) w4 x! X/ c
　　5、小半碗面粉，加水调成略稀的面糊，慢慢的倒入锅内，一边倒一边搅拌翻炒。浓稠度差不多了即可关火，冷却后会更加凝固些
8 v5 j1 S, o/ R! c: N+ E8 o& S; x( p* A0 ]: M1 y6 e  x: w2 e
: Q- o# \2 ~9 }
' b; N7 e4 o- Y( s/ ^( r

3 j6 {& e' K  n! g' A3 c8 H% E! s
1 _1 `( _2 X! p# Q3 N+ }
[ 本帖最后由 zhjw9958 于 2014-3-23 23:03 编辑 ]

看到成品我饿了，我不怎么喜欢吃螃蟹，因为很吃不到螃蟹肉，每次吃都是嚼些渣，但对于炒螃蟹的作料浓汤拿去拌饭吃是我的最爱，谢谢LZ分享美食！