时间：30-45分钟7 [- W$ r' i# Y2 R. \' q4 c2 `( l
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　　主料300g0 X) r/ D! ]$ e. a1 b$ Z

$ m. N, }; q5 I! ~   辅料& C& c: w. D1 ]
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　　料酒1汤匙
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　　醋2汤匙+ T( p3 O' E* K0 W" v2 ^* a

4 w) N1 Y' k7 p0 Y5 N　　白糖3.5汤匙
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& u) V- f  w6 t) U+ u( U& h　　盐一点点
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5 r# u9 G6 _: |7 ~/ [) A　　淀粉适量
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5 h- O/ s% B0 j# S# v/ l, P　　番茄酱4汤匙( @5 W) W* f+ p( b6 g1 f$ w8 r
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　　糖醋里脊的做法步骤* f( y) i' N! b, D4 q' Z
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) Q5 c5 v$ `! [" P7 {& c5 b! F　　1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味- [& @/ P& f. v4 Q- l: Q; T
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　　2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。3 S5 H- R4 x( x% S5 h* N6 g
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　　3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。
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　　4. 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。
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) I. n% p1 z+ O) k" h3 S  V, U　　5. 全部肉条炸好，捞出沥油。9 H" f8 R7 R  l5 c! T! j
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　　6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。3 T: O, g5 O9 z

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5 K6 @- e# Z2 C　　7. 全部肉条捞出沥油。
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6 ~+ ?4 {6 q6 ]　　8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油.# H8 x8 b% w. A6 Z+ G( ]* o5 I

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　　9. 加入前面准备好的调味芡汁。7 [' W. E; `& v5 C. f/ J8 [
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　　10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。& X* ~. _6 K* w) g  o; Q
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　　小贴士9 N6 `! b8 d+ e2 S& K, C0 a

7 i& q! u9 ^6 r! h4 j/ \& e　　1. 肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。* Q  y- b8 A: d6 P
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　　2.肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。* k7 Q& C* m' h0 `
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　　3. 因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。
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; Q3 T$ i: U9 a　　4.肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。
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　　5. 最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。) W- k% N2 \8 d: P+ G
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　　6. 做糖醋类的菜，糖醋的比例很重要，这次这个糖醋的比例我觉得很合适，你们也可以试试看。/ l3 z# f8 G# W2 A' f" D6 ^

9 t7 B9 m* v1 h' V1 M5 G5 c　　7. 炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下，这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利。
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个人比较喜欢清亮的糖醋（即不放番茄酱，8、9、10改为直接淋糖醋汁）
1 d* v, F+ v+ M4 c金黄色的里脊肉加上澄亮的糖醋看起更加养眼9 P/ S/ J1 p$ o" s

* |/ w( ?1 W' d, I: B7 |( Z0 G至于调糖醋比例，可以用闻酸味来定  S& [0 l, n7 H- Q1 s
1.煮醋，醋量依需求而定
; k7 s3 q* G+ N2 r2.醋沸腾后转小火，加入砂糖，姜丝、青椒丝
1 h% q! }9 R8 k! n3.一边搅拌，让糖溶化，一边加糖直到粘稠或者饱和，担心高糖分的也可以自己定量
$ R/ n' V4 x* ~% n, F7 B7 n. C4.煮到酸味不再刺鼻即可
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3 K  C; I8 x0 T# X4 y9 t这样煮出来的糖醋汁可以存放很多天（无需冰箱），可以热淋做菜，也可以当烤鸭的蘸料
% M2 j4 Q# Z% Q3 ~) r3 v6 `3 x' j以前经常拿来淋荷包蛋! Z2 N. z' x1 H3 f* }: J
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3 M* Y: }; t& o( [' j9 y说错了一点，青椒丝是出锅前加入的，可以切丝也可以切圈，量和姜丝一样，随意。& K8 f0 G9 @: D- j% b. M
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[ 本帖最后由 thinkin 于 2014-3-23 20:42 编辑 ]

其实也不用非要淋汁。炸好以后直接装盘，然后把调好的汁放围碟里，可以有很多种味道，这样估计更受欢迎哈哈