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[热菜] 酱汁蒸虎皮凤爪[14P]

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酱汁蒸虎皮凤爪[14P]

这道酱汁蒸虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款,也是非常受欢迎的茶点之一。和很多做美食的人一样,在外面喜欢上的菜式一定会想尽办法自己学会,这道酱汁蒸虎皮凤爪的做法虽然有些麻烦,但吃起来骨肉分离,表皮酥脆,入口- {* R7 J# h" |" D+ f6 b

9 ~# r, @1 \! l$ p8 `" M6 B8 `( R嚼劲十足,味道那是相当不错滴。凤爪和猪蹄一样富含胶原蛋白,胶原蛋白对我们皮肤的新陈代谢很有帮助,可以改善皮肤的光泽,对皮肤出现的粗糙,也有改善,变得光滑的作用!8 t  E5 D' p! z  h

- X2 V# U1 b* q  p: ^用料
/ W" p0 H( z) n主料:鸡爪500克
* X3 T, j) e4 ^' |" m辅料:植物油400毫升、食盐1勺、姜1小块、老抽1勺、生抽3勺、蚝油2勺、生粉1勺、八角1个、桂皮1小块、白醋1小勺、白糖1勺、水适量
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酱汁蒸虎皮凤爪的做法% I* x: a6 q: a$ k0 _
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1 j' ?2 b: g/ r1 ^先把鸡爪剪去指甲,洗净后用刀一分为二
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放入姜片冷水起锅,大火烧开
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! M, |8 ~  I! y水开后加入适量白醋和一勺白糖,中火煮5分钟0 N; {0 ^' _4 |9 m3 T3 M" Z5 ~
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9 G9 ^& k3 U$ @. l把煮好的鸡爪洗净控干水份* j8 K& I+ z1 E. A! D2 q' P
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锅中烧油,五成热时下鸡爪炸至表面变黄9 g* V* ]& z$ E2 F9 G
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6.
3 {% m  A% O0 {0 \9 I# K炸好的鸡爪迅速泡入冰水中,另用温水把花生泡上! b0 r1 s% t7 ?) ?; W

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泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了
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: J. e% e7 |6 x/ H8.
! R* _6 z: b( U$ N, H/ E% }$ j6 ~备好姜片、八角、桂皮,用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁% x( r, g0 ?+ V% \7 d3 S
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锅中放少许油把生姜,八角和桂皮下锅煸香出味* w4 t9 x: e8 ?$ F5 d

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10.
% H7 T* N7 n/ O! l' Z加入酱汁烧开% x, X2 I1 q1 ~2 E) B4 e2 x. |* V  B
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11.
3 \: q8 d; B4 a  L: [, v把鸡爪下锅中翻匀
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9 L% D( I' s9 U* B* A+ w12.
# n( b, H2 ?0 G; z/ P$ k0 n接着加入泡过的花生,边翻动边煮1分钟,使之能均匀的裹上酱汁& s  a# @4 o) C  x7 w
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13.
4 H* {* e* m7 R; l! x% w6 \' r最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中,上蒸锅蒸40分钟即可
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蒸好的凤爪可以啃咯) @  A& W0 Z0 n7 N0 @* @$ w

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! S0 b+ P" A1 T% [$ ~6 @. m烹饪技巧
* k$ g" a" G; X( c; O0 g- x1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破,成品也会更酥脆;
. m) J- |* o; d$ O7 U9 i) c# _2、泡好的鸡爪中含有水份,所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子,以免油伤人;
5 I) o6 l/ x1 I8 D3 G* k1 I3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上,这样表面才能形成虎皮。
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  • wj无为 金币 +34 活动期间奖励! 2014-3-23 22:00

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看到这道美味,我无耻的饿了!看着就给人色、香、味俱全的感觉,lz还细心介绍有水小心被油烫伤,就是制作时间过长了点,只能周末做了,谢谢lz分享美食。
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  • wj无为 金币 +5 活动期间奖励! 2014-3-23 22:01

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看起来就有食欲,等星期天放假回家让我媳妇试试

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这道菜不错 夏天做了下啤酒N是 爽啊   收藏好 有空试下

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食指大动。而且还是真的很诱人的
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  • 金币 -5 万能回复 2014-4-30 20:26

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小时候记得学校门口有专门炸串串的,就有鸡爪,觉得油炸的就非常好吃了。明天学习下这个做法,就是纠结剩的油怎么办
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  • wj无为 金币 +6 活动期间奖励 2014-4-5 23:01

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这道菜看似简单,其实做起来还是挺讲究的,感觉如果把凤爪换成猪蹄应该也能行,猪蹄啃起来比鸡爪过瘾,就着啤酒最好不过了。最好上锅蒸的时候可以放点泡椒啊,这样有辣味感觉更好吃
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  • wj无为 金币 +8 活动期间奖励 2014-4-6 23:29

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个人比较懒,都是直接烧了吃的,以后学习下楼主的虎皮做法

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吃是好吃不过比较繁琐啊!而且不要煮太多很腻!花生方少点!

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看上去简单,步奏也不多,味道估计还不错,呵呵有空实践实践,呵呵

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