这道酱汁蒸虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款,也是非常受欢迎的茶点之一。和很多做美食的人一样,在外面喜欢上的菜式一定会想尽办法自己学会,这道酱汁蒸虎皮凤爪的做法虽然有些麻烦,但吃起来骨肉分离,表皮酥脆,入口
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9 ~# r, @1 \! l$ p8 `" M6 B8 `( R嚼劲十足,味道那是相当不错滴。凤爪和猪蹄一样富含胶原蛋白,胶原蛋白对我们皮肤的新陈代谢很有帮助,可以改善皮肤的光泽,对皮肤出现的粗糙,也有改善,变得光滑的作用!
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- X2 V# U1 b* q p: ^用料
/ W" p0 H( z) n主料:鸡爪500克
* X3 T, j) e4 ^' |" m辅料:植物油400毫升、食盐1勺、姜1小块、老抽1勺、生抽3勺、蚝油2勺、生粉1勺、八角1个、桂皮1小块、白醋1小勺、白糖1勺、水适量
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酱汁蒸虎皮凤爪的做法
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1.
1 j' ?2 b: g/ r1 ^先把鸡爪剪去指甲,洗净后用刀一分为二
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放入姜片冷水起锅,大火烧开
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! M, |8 ~ I! y水开后加入适量白醋和一勺白糖,中火煮5分钟
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9 G9 ^& k3 U$ @. l把煮好的鸡爪洗净控干水份
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锅中烧油,五成热时下鸡爪炸至表面变黄
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6.
3 {% m A% O0 {0 \9 I# K炸好的鸡爪迅速泡入冰水中,另用温水把花生泡上
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泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了
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! R* _6 z: b( U$ N, H/ E% }$ j6 ~备好姜片、八角、桂皮,用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁
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锅中放少许油把生姜,八角和桂皮下锅煸香出味
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% H7 T* N7 n/ O! l' Z加入酱汁烧开
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3 \: q8 d; B4 a L: [, v把鸡爪下锅中翻匀
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# n( b, H2 ?0 G; z/ P$ k0 n接着加入泡过的花生,边翻动边煮1分钟,使之能均匀的裹上酱汁
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4 H* {* e* m7 R; l! x% w6 \' r最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中,上蒸锅蒸40分钟即可
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蒸好的凤爪可以啃咯
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! S0 b+ P" A1 T% [$ ~6 @. m烹饪技巧
* k$ g" a" G; X( c; O0 g- x1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破,成品也会更酥脆;
. m) J- |* o; d$ O7 U9 i) c# _2、泡好的鸡爪中含有水份,所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子,以免油伤人;
5 I) o6 l/ x1 I8 D3 G* k1 I3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上,这样表面才能形成虎皮。