这道酱汁蒸虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款，也是非常受欢迎的茶点之一。和很多做美食的人一样，在外面喜欢上的菜式一定会想尽办法自己学会，这道酱汁蒸虎皮凤爪的做法虽然有些麻烦，但吃起来骨肉分离，表皮酥脆，入口- {* R7 J# h" |" D+ f6 b

9 ~# r, @1 \! l$ p8 `" M6 B8 `( R嚼劲十足，味道那是相当不错滴。凤爪和猪蹄一样富含胶原蛋白，胶原蛋白对我们皮肤的新陈代谢很有帮助，可以改善皮肤的光泽，对皮肤出现的粗糙，也有改善，变得光滑的作用！8 t  E5 D' p! z  h

- X2 V# U1 b* q  p: ^用料
/ W" p0 H( z) n主料:鸡爪500克
* X3 T, j) e4 ^' |" m辅料:植物油400毫升、食盐1勺、姜1小块、老抽1勺、生抽3勺、蚝油2勺、生粉1勺、八角1个、桂皮1小块、白醋1小勺、白糖1勺、水适量
! c$ k! a6 x+ @( J$ T9 m! p8 ~  M) p2 z3 l3 \
酱汁蒸虎皮凤爪的做法% I* x: a6 q: a$ k0 _
1 y. A$ x+ [; w$ ^# V
1.
1 j' ?2 b: g/ r1 ^先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二
0 }2 I  U6 g$ U! Z6 r5 B$ v- P$ I& n* d% I! [* N

9 X9 x6 z0 n+ y* x  j" R: v8 o) b/ p! Y6 w' B
2.& t3 R8 v2 z, U( ]
放入姜片冷水起锅，大火烧开
6 _. Q; ~* q" _; O9 c- x6 t
' _# S+ \# u3 n" L) k7 ^# S
7 v: _# H; u0 Q3 o3 M% v3.
! M, |8 ~  I! y水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟0 N; {0 ^' _4 |9 m3 T3 M" Z5 ~
+ ]0 A; V9 s. y1 T8 y2 E5 A- ]

1 j- U5 Q4 S  w1 u4 I$ Q4.
9 G9 ^& k3 U$ @. l把煮好的鸡爪洗净控干水份* j8 K& I+ z1 E. A! D2 q' P
3 _# N' C: J" `/ \: w2 j
3 T: ~: s* o  L
5.: T- x; n( t$ l5 D# s* X
锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄9 g* V* ]& z$ E2 F9 G
! g: `: ]" n2 L9 X* o/ g' a# s  O
9 q+ F4 u* Y/ P& z5 S4 p# t* z
6.
3 {% m  A% O0 {0 \9 I# K炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上! b0 r1 s% t7 ?) ?; W

  {  x* |$ z" _- j' o2 T0 b2 F4 }; y* {" Y/ d7 ~' W2 ]1 v
7.& `; z+ @$ F% G( ]3 s& T) z
泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了
! b* C8 K* J8 @$ u- F. l4 o" _& o# @1 A1 C1 O

: J. e% e7 |6 x/ H8.
! R* _6 z: b( U$ N, H/ E% }$ j6 ~备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁% x( r, g0 ?+ V% \7 d3 S
; I6 C9 y" n! ]. h1 N$ @) s( K; p

# n8 X, A$ ~& d  X9.- y' k% Z7 i. E5 e( b
锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味* w4 t9 x: e8 ?$ F5 d

6 W2 o& a) ]6 O) v3 |( k' B; G) i8 i6 E7 B- h2 d7 a! B3 n
10.
% H7 T* N7 n/ O! l' Z加入酱汁烧开% x, X2 I1 q1 ~2 E) B4 e2 x. |* V  B
: R; d3 v  P* M8 {
" ^# ]2 x2 D  ?2 R" R; S  F. c& {
11.
3 \: q8 d; B4 a  L: [, v把鸡爪下锅中翻匀
8 `) k) ?# n: S- c, r% a9 o, e  b5 o4 o

9 L% D( I' s9 U* B* A+ w12.
# n( b, H2 ?0 G; z/ P$ k0 n接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁& s  a# @4 o) C  x7 w
7 Z% ^% N  g* Y  F) M8 `# r
0 T6 }/ I' P( H4 I+ T
13.
4 H* {* e* m7 R; l! x% w6 \' r最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可
1 F" D9 [" n% z% V
) T: e/ i1 p- Z
: v' k# D+ E# _14.7 k* N- ]$ g# y9 _1 x4 U  n
蒸好的凤爪可以啃咯) @  A& W0 Z0 n7 N0 @* @$ w

3 Y* T/ }4 U% g$ s
! S0 b+ P" A1 T% [$ ~6 @. m烹饪技巧
* k$ g" a" G; X( c; O0 g- x1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆；
. m) J- |* o; d$ O7 U9 i) c# _2、泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人；
5 I) o6 l/ x1 I8 D3 G* k1 I3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。

看到这道美味，我无耻的饿了！看着就给人色、香、味俱全的感觉，lz还细心介绍有水小心被油烫伤，就是制作时间过长了点，只能周末做了，谢谢lz分享美食。

看起来就有食欲，等星期天放假回家让我媳妇试试

这道菜不错 夏天做了下啤酒N是 爽啊   收藏好 有空试下

食指大动。而且还是真的很诱人的

小时候记得学校门口有专门炸串串的，就有鸡爪，觉得油炸的就非常好吃了。明天学习下这个做法，就是纠结剩的油怎么办

这道菜看似简单，其实做起来还是挺讲究的，感觉如果把凤爪换成猪蹄应该也能行，猪蹄啃起来比鸡爪过瘾，就着啤酒最好不过了。最好上锅蒸的时候可以放点泡椒啊，这样有辣味感觉更好吃

个人比较懒，都是直接烧了吃的，以后学习下楼主的虎皮做法

吃是好吃不过比较繁琐啊！而且不要煮太多很腻！花生方少点！

看上去简单，步奏也不多，味道估计还不错，呵呵有空实践实践，呵呵