# K3 ~; {$ s! P& Y4 Y. M8 |  y* M( M6 ?- J# s
烹制方法　, r6 f0 g7 |2 J) k1 F& C' y
8 C* d0 Y- n* W+ L' s
材料：鸡蛋（三颗）、瘦肉（半斤）、姜片（2片）4 l) d, _, ], {& {5 X8 m8 n- ^1 x
调料：料酒、生抽、盐、糖、清水（各适量）4 D# Q% X' e2 l7 q, x, q2 c# D

4 f* @2 Y9 b1 L) x) c5 N- ?& F) |. H5 W# c
) M. G# E" F, a" @
1　先将三颗鸡蛋在碗里面打散，之后用网筛过滤一次蛋液，之后将鸡蛋液和清水1∶1混合，再用筷子搞均匀，之后再用网筛过滤一次混合的鸡蛋液。
. J* x" @7 @& g% o! b( g! z! _: p8 P# ?3 P5 ]! n& G

' p- L( [# J6 Q, y# D% n0 F3 x5 d" P; }( b0 t# x6 J
2　盘子用保鲜膜密封好，锅里面下水多一点，冻水下锅隔水蒸15分钟左右（这里要看容器，所以时间可能会有不同，记得随时观看一下，大火蒸就可以）。: V! ~4 X% j3 `7 V

& d7 X" G, _3 X" ^4 _; ~
# t: B! }8 V) ~
3 r7 [8 k9 c# z! K2 x: H3　蒸蛋的同时，开炒准备肉末。肉切片后，用料理机搅碎或者用刀剁碎。9 S( n; r6 d1 b: Q5 H' t6 _
' t% R, Y6 T2 n' d! J" t
# @" Y7 U' E3 I. K6 H* M& `# w
7 ~$ V6 G2 j# m" h9 A, U* U& E
4　烧红炒锅后，放油，烧开后放两片姜爆香；将姜片夹起，倒入肉碎，肉碎开始变白时放调料，炒香。
$ n: g. |7 d; Y; u9 l: |/ r0 N1 m" P8 a

$ L+ y9 `2 A$ y! y/ r4 ?4 S8 J! @! {
5　最后连汁连肉一起倒在鸡蛋上，放上香菜点缀即可上桌。

这个应该不能算是私房菜吧，川菜里面老早就有了。

这菜还可以   蒸蛋放了肉吃起来不习惯  还是蒸水蛋好吃 嫩嫩的

鸡蛋炒肉？怎么看上去有点别扭啊，很难想象鸡蛋和肉一起是什么味道，抽空试一下。

还是有自己的特色的，两次过筛加保鲜膜的方法很巧妙，值得收藏

还是蒸水蛋好吃 嫩嫩的两次过筛加保鲜膜的方法很巧妙，值得收藏

做饭的那个妹子 贤妻良母啊 呵呵  这个蛋蛋可以弄点剁椒更爽

说实话，下厨房还是得下功夫，没想到连水蒸蛋都有这么多步骤

哈哈，妹妹自己露脸了，好认真的样子，真是个好妹妹啊

打鸡蛋的时候过筛用什么作用啊，盖保鲜膜到可以理解，。