小炒黄牛肉的做法1.牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒  K+ f) I) C) e$ c3 l! c+ D
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4 X1 ?" ]# G6 q' C3 f$ D2.横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩1 k+ v% T/ r' v+ K

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8 p" Y3 ]! W. Q/ b- q" G, ?  }3.红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用
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$ j) c2 N1 r9 T$ B, C0 H$ b, w# V4.先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩
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5.热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒: P5 g- t. g7 A: p3 X
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! e: R. i; ]$ J5 Q6 h) m) T6.最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌! ~& s  \6 E. E# W( v2 \

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烹饪技巧1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒；
/ a8 ]2 m, I: I2 ?  x% P* u2、横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩；
0 X$ i$ r( G) i) f) Y3、先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩；
/ y. ]" ~! N3 F4、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。

我一般炒小牛肉的时候都习惯用点笨尖椒就更美味了，尤其是火比较猛的就更好吃了

看楼主做的色香味俱全，明天  我也尝试下，

这道菜做的真心不错，而且图也很有艺术，照相技术比较高。

看着就下饭的样子，牛肉要横切记住了，一会来自己试试看

怎么才能看出来是什么牛的肉？而且不同的牛口感和味道确实不一样吗？

话说为什么要特意强调黄牛，我们平时能买到其他牛肉么

很不错的一道家常小炒，图片文字说的很详细，有机会自己做做。最有意思的是说横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,这样比较嫩。下次有空这样试试看，这样切肉效果咋样。

牛肉，最爱五香牛肉了，不过下次一定试试炒牛肉，谢谢分享

好吃吗？先学着做做吧！就不知道做出来好不好吃