烹制方法(三人份)
4 B% H( u' |; N& k3 h3 _; D( n
$ g# e# W' K: J* ?7 _; u6 |( m 材料:鸡中翅(6只)、干香菇(5朵)、去壳板栗(288克)、葱花(1汤匙)、蒜蓉(1汤匙)、姜蓉(1/2汤匙)
* V+ Z5 E1 h( c- W+ j 腌料:蜂蜜(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生抽(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
- H' x! o6 ]( W N 调料:油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、蚝油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
2 D) B9 k3 y5 p, H. R- J
1 y; u$ h+ c1 ]$ H& y2 l4 ~
% w# G( G: y+ d8 _
( z5 Z* |2 X4 O# ?) O" x6 J' R& L6 o0 ~/ t/ c6 n
1 鸡中翅洗净剁块,加入1汤匙蜂蜜、1汤匙料酒、1/2汤匙生抽、1汤匙生粉、1/8汤匙白胡椒粉和姜末拌匀,腌制15分钟。
2 V8 B2 N* \9 k+ W+ R+ C: ~6 t, }* L
! T% @/ V/ ]4 o5 u
) x5 q2 ]( F, k% \
/ l& I2 o) y2 l& a% a% m, N4 Q2 干香菇用清水泡软,去蒂切成条状;洗净板栗,放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟,取出摊凉;将1/2汤匙生粉和3汤匙调匀成生粉水。
K. Q. |% k' _& s
3 r: u% \& ?" M& X+ X5 }
: Y; J. P) C% w" c. S# D
! R. n2 a" f: \. g/ |3 烧热锅内3汤匙油,爆香蒜蓉,以小火煸香香菇丝后,倒入鸡块大火炒匀。
# D/ ]- C7 I. I+ n, O5 ^, {& w8 q: F
0 v( Y4 F B% N7 W1 ^- c
2 p/ G* T9 e: \# b7 ~ Y& q
4 倒入板栗与锅内食材拌炒1分钟,注入2碗清水,加盖大火煮沸改小火焖煮25分钟。
8 \% f! e+ R `2 |: p! q$ n
w% u3 v! `$ D
9 l. A: |8 ^( Y! ~. t# M
& p7 ]4 ]" o% m e* m5 q4 w J8 A
% {% S3 p9 I- j- w8 c- E0 ~0 a5 加入1/5汤匙盐和1汤匙蚝油炒匀入味,淋入生粉水勾芡,洒入葱花,即可上碟。
: z! P# e' Z0 d! z: O2 k" }& n
7 j+ h! t/ I, u6 c4 E& ?9 e1 d
# H/ X: s4 R3 W8 m/ `4 O
/ {9 w k) l9 n. G5 E V7 O! Q7 h7 M m* T
贴士
4 [! g4 h# v7 v
- |! p Q( l5 \9 A) N3 g; b
1、鸡翅久煮易烂熟,会失去嫩滑的口感,因此栗子要先清蒸至熟,才能下锅与鸡翅一同焖煮。
* O; _7 B! `" }( W2 j; I4 \ 2、需用小火煸香香菇,用大火煸香菇容易烧焦烧糊。
V( z( O9 P: v8 B' x
3、购买去壳去衣的栗子,洗净后便可直接烹煮,可减少给栗子去壳的繁琐步骤。
* C% x# H& `$ T) _7 M) @9 T) _ ^ 4、栗子生吃难消化,熟食易感觉撑,一次别多吃,否则会伤脾胃。
6 {+ d8 s2 R3 J 5、鲜栗子容易变质霉烂,而变质的栗子吃了会食物中毒;栗子不能和牛肉一起吃,容易引起呕吐。
9 H: @' M, |- X6 @1 r$ d- Y5 J( D! N- `* J; H1 `4 @4 A2 ^
[
本帖最后由 wvv 于 2014-1-18 16:54 编辑 ]