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烹制方法
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材料:鱼肚、肉丝、叉烧、香菇、笋丝、韭黄、红萝卜(各适量)
# X% J* P4 N3 z/ ~0 v- p2 C0 U味料:玉米粉、老抽、高汤、味精、盐
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1 鱼肚油炸(180℃)胀发后切中丝,飞水;香菇、笋平刀切薄片,切细丝,飞水去异味。
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, E1 _* z. V4 \! W2 锅入少许油,喷料酒,倒入上汤,下笋、香菇、叉烧,加热至微沸后,改小火。
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$ @; @ a6 D+ i; Q7 B4 O- c3 肉丝平刀切薄片切丝,加盐、生粉抓匀;保持小火,汤不沸腾,下肉丝。
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* N6 G/ h6 q3 C4 放入高汤、味精、盐。
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, m. s) m) {+ [2 N+ n3 i5 下大量生粉水推薄芡。(边搅拌边倒入)下些许老抽上色。
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6 把韭黄放在另一个煲里,将推匀了的鱼肚羹倒入,下些许麻油、胡椒粉即可开吃。