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烹制方法　& i) K4 }  D6 v8 S  e7 N
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材料：鱼肚、肉丝、叉烧、香菇、笋丝、韭黄、红萝卜（各适量）
# X% J* P4 N3 z/ ~0 v- p2 C0 U味料：玉米粉、老抽、高汤、味精、盐- o+ ?( L' o3 P/ ~- C( L4 N' m

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1　鱼肚油炸（180℃）胀发后切中丝，飞水；香菇、笋平刀切薄片，切细丝，飞水去异味。0 P+ A' s5 m# K# e4 A' x
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, E1 _* z. V4 \! W2　锅入少许油，喷料酒，倒入上汤，下笋、香菇、叉烧，加热至微沸后，改小火。
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$ @; @  a6 D+ i; Q7 B4 O- c3　肉丝平刀切薄片切丝，加盐、生粉抓匀；保持小火，汤不沸腾，下肉丝。
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* N6 G/ h6 q3 C4　放入高汤、味精、盐。6 p6 ]' e4 U* q+ g* D$ g
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, m. s) m) {+ [2 N+ n3 i5　下大量生粉水推薄芡。（边搅拌边倒入）下些许老抽上色。" O% o* U3 Z, _7 A- b  F& R

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6　把韭黄放在另一个煲里，将推匀了的鱼肚羹倒入，下些许麻油、胡椒粉即可开吃。

好的鱼肚是名贵食材，但是也有大众食用的鱼肚，胡椒粉必不可少，否则就好像缺了味道一样。

很期待学一下的。过程有点简单了，图床也塌了，楼主再修修吧：

哥哥……上汤、高汤？毎一种都要8-10小时的火侯，只有星级的酒楼才备有这些东西，你叫家庭怎样做……你可别说三花淡奶加鸡精就算是上汤了

鱼肚是什么 这边有的指鱼瓢有的指鱼腹部肉

鱼肚是个好东西，肥而不腻，而且全是不饱和脂肪酸