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[炖汤] 三丝鱼肚羹[7P]

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三丝鱼肚羹[7P]

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烹制方法 & i) K4 }  D6 v8 S  e7 N
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材料:鱼肚、肉丝、叉烧、香菇、笋丝、韭黄、红萝卜(各适量)
# X% J* P4 N3 z/ ~0 v- p2 C0 U味料:玉米粉、老抽、高汤、味精、盐- o+ ?( L' o3 P/ ~- C( L4 N' m

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1 鱼肚油炸(180℃)胀发后切中丝,飞水;香菇、笋平刀切薄片,切细丝,飞水去异味。0 P+ A' s5 m# K# e4 A' x
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, E1 _* z. V4 \! W2 锅入少许油,喷料酒,倒入上汤,下笋、香菇、叉烧,加热至微沸后,改小火。
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$ @; @  a6 D+ i; Q7 B4 O- c3 肉丝平刀切薄片切丝,加盐、生粉抓匀;保持小火,汤不沸腾,下肉丝。
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* N6 G/ h6 q3 C4 放入高汤、味精、盐。6 p6 ]' e4 U* q+ g* D$ g
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, m. s) m) {+ [2 N+ n3 i5 下大量生粉水推薄芡。(边搅拌边倒入)下些许老抽上色。" O% o* U3 Z, _7 A- b  F& R

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6 把韭黄放在另一个煲里,将推匀了的鱼肚羹倒入,下些许麻油、胡椒粉即可开吃。
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  • wj无为 金币 +8 发帖辛苦啦! 2014-1-17 15:06

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好的鱼肚是名贵食材,但是也有大众食用的鱼肚,胡椒粉必不可少,否则就好像缺了味道一样。

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很期待学一下的。过程有点简单了,图床也塌了,楼主再修修吧:

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哥哥……上汤、高汤?毎一种都要8-10小时的火侯,只有星级的酒楼才备有这些东西,你叫家庭怎样做……你可别说三花淡奶加鸡精就算是上汤了

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鱼肚是什么 这边有的指鱼瓢有的指鱼腹部肉

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鱼肚是个好东西,肥而不腻,而且全是不饱和脂肪酸

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