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自制经典的好味道西式罗宋汤
版主留言wj无为(2014-1-7 11:44):请检查图片链接。 | |
“罗宋”二字本是“Russian”的音译,指的是俄国式的。在十月革命时候,大批俄国人来到上海,不仅带来了伏特加,也带来了俄式西菜。而这道汤,就是从俄式红菜汤演变而来的,咸香略带酸甜,奶香浓郁,营养也比较全面,是很受欢迎的西餐汤~~8 b# E# C2 J' b% z% t/ o
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+ t% J. p i5 d; v# f$ g牛腩肉500克、中型元葱1.5个、中型土豆2个、胡萝卜1个、小点的卷心菜(圆白菜)1/2个、大个西红柿1个、芹菜2根、番茄酱100克、黄油50克、面粉20克、盐适量、糖适量、香叶一片、炼乳20克(可以换成牛奶)
) K2 b2 |$ n; P" k具体做法:' A/ B' ]$ d7 o
1、将牛肉整个放入清水中浸泡半小时,然后冲洗净切成2~3厘米见方的小块,放入锅中加入多一些清水烧开后撇去血沫;
* Y7 z* V% w( h7 n2、然后将半个元葱切成大一点的块放入牛肉锅中,用高压锅煮熟或者用普通锅小火煮到牛肉熟了;5 n0 J: [+ @, {+ Z2 J8 S3 w5 g
3、将锅中放入一大勺植物油再放入30克黄油(不喜欢的可以全部放植物油)小火将黄油融化,放入1个切成小块的元葱煸炒到透明出香味;% M& D# ]6 Z: w" g3 C
4、放入切成小块的土豆和胡萝卜煸炒均匀沾上油,然后盛出来放到煮好的牛肉锅中;
; m! d+ _: Z* ~4 N+ w' u5、将撕成小块的卷心菜也放入炒锅中炒一炒盛出来备用;; \8 l4 i5 L" O g
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6、在炒锅中再放入一勺植物油,放入番茄酱小火煸炒到番茄酱颜色变暗,出红油;
; n9 Q. t2 a) [" R* E. \7 \3 }7、盛一汤勺牛肉汤倒入番茄酱锅中搅匀,然后再倒入牛肉锅中,再放入1片香叶和两根带叶子的芹菜,盖上锅盖小火煮20分钟;
3 Y) Q0 @) ]- D8、再放入去皮切成小块的西红柿和炒好的圆白菜搅匀,再煮5分钟,然后放盐和白糖调味,边放边尝一尝,汤味咸香微甜带酸,根据自己的口味调即可;7 Q0 }8 w; v E2 h0 o9 Z
9、煮菜的时候取一干净的炒锅,放入20克黄油,放入20克面粉,开小火将黄油和面粉炒匀炒成厚糊状就是面酱,西餐做汤常用来增稠;: m" Z! a+ }$ y! e6 v8 l
10、将炒好的面酱和炼乳20克放入汤锅中和牛肉蔬菜一起搅匀汤汁变稍微浓稠后关火,盛到汤盘中撒上芹菜粒即可。% f3 d9 k( M( K% W% K
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[ 本帖最后由 kingsirboo 于 2014-1-8 10:48 编辑 ]
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