歌乐山辣子鸡的做法1.老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段
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1 t- ?2 i6 k3 B2 F2.鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5厘米见方的小块
9 `1 @( W3 d9 e& A: M( T3.将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟
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4.锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油
/ V# v% N& ~6 q1 u5.锅中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味# y  d$ P6 |/ E1 r: n& F8 V4 I2 {

% N& d& V% p5 g6.下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀
  v+ y2 g! T( [+ l! B7.最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅
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烹饪技巧
% [, Z+ W$ M) x# l  u6 w1、这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好，不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到，也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做，可以啃啃骨头也挺有意思的；$ B1 f/ o1 ?, N% r
2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感；+ g6 r! Q8 \( D- d  x; Q
3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减；$ B; e0 Y3 d) k' ^% l8 b
4、这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。
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/ m2 ^. |3 B7 I9 K& u! ?[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:22 编辑 ]

本人无辣不欢，辣子鸡是我的最爱，跟楼主学学，自己做来吃

看着就满头汗啦，半盆肉半盆辣椒，这是有多辣啊，吃估计要把水准备好。

原来这就是传说中的歌乐山辣子鸡，曾经到一个饭店N次，每次点这道菜老板娘总说没有，估计她的手艺不精

鸡要先炸吗，怪不得自己做的不酥脆，学到了一手，晚上来试试看

就辣椒和鸡肉  个人觉得太油了  不过辣子鸡蛮好吃的

我来帮楼主回答吧。. u  y7 e& _" w; ]
鸡块不用先炸，只要把辣椒花椒大葱姜片炒香( ]7 o+ k" W1 `! J9 A5 d
之后加入鸡块就行。4 t4 J6 _* x+ p/ N! q% |# `
先大火，然后转小火慢慢翻炒、% E, T. r) D( c( N/ a6 Q) F' F
所以的重点就是炒制之后。其实不用二次回锅的4 [+ W1 V) V8 j, d
自己家吃，炒好之后等冷却蒙上保鲜膜丢冰箱冷藏
: }# z) p% v) [: j4 [: z第二天再吃，绝对入味绝对辣开心辣出眼泪鼻涕

不错不错收下了，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

看到图片都流口水了，简直肚子要咕噜咕噜叫了，色香俱全啊，就看味道如何了

鸡块就是这样一定要剁的小一点的块，然后多做点，热一次，香一次，吃到最后，味最好，以前我家的就是做很多，可以吃四五天，反复热了凉了，多次加热后，味道极好。