新疆沙湾大盘鸡1 f' G& W# }7 b" n" d% g

; I0 k+ t  l$ f5 k, t; r" D  W简介, B+ q0 i# ^5 @: b7 j- k6 j
红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。
6 @) d7 Q3 Y: L. o用料  
, h  h8 @$ n* X* S$ _  ^% O$ q土鸡
5 ?& G# w& O! r一只（散养土鸡最好）: W' Z7 J& n5 i9 ]8 q$ O; t% [4 C9 V
土豆
% Z/ f. r# N) R, I' o洋葱
2 h5 a9 s* Q# B( E2 I( ~; X* X青辣椒
+ [# x: R8 P0 k5 M+ G9 T' K大葱
2 ^9 y: u( _; e: X- g干辣椒- O, L: D' z3 s' X0 c4 A, s$ g
花椒粉% [& e8 V- V- |# q( L2 ~
白胡椒粉
8 `' X: E& r  b  i2 M五香粉
. l/ k* `! `' O8 h白糖2 Y2 [' h5 u% R1 ?9 r. O
味精9 |* `3 i0 G4 m: }) a" @& r
盐
1 O/ p/ O0 F# |& l. Y) H/ c/ E* Q生姜末汁
- z8 a( t) b$ ^5 Q: u6 S& Y; l水调料
. v# z$ O4 a+ [, x4 i; u# }3 d蒜末汁8 z5 x: V, `( r. A$ W
水调料
$ q; A( |% h" L, n0 Y生抽! E+ @4 [3 h7 U0 r* Q8 ^. q8 c
水调料) ~6 A4 z0 y  R; r4 B1 p9 v
老抽
" z+ G1 w3 C4 U5 C水调料5 ?% ?4 }+ }# f* l* a% y
新疆沙湾大盘鸡的做法  
) I+ y7 z: K$ s6 d, \  M土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块
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8 F7 v& A3 s' H' }锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖
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2 w# U7 C8 P( D. u& D中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅3 k4 R3 F" z0 }- a5 B! v6 x
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边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色
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, E. W! V6 _7 IOK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）
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把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒( g, M: h9 ^( ?7 d3 u0 D4 W" I
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让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色
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当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）- {2 V0 x! b+ O$ n$ [2 K  q  M
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炒匀( Y' s8 l% R" v8 i4 }' ~

* G# S1 B5 `7 l! e撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）+ N- i+ G+ N5 o* e: M
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调入适量生抽（提鲜）1 d& C5 s1 q. b% @
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调入适量老抽（上色）" p- Y. a# b6 d

1 T0 N1 y$ s4 v+ _倒入两碗开水，淹过鸡肉
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大火烧滚/ X  d2 i" k! D  L. D: v8 K

" O" h  t) @; J5 b/ A调入花椒粉
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1 i% m1 g0 N# u8 Z9 P' i调入白胡椒粉! |, w. ~5 s! b' S
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调入五香粉
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花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量) P4 u3 U1 `! _
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调入3小勺食盐: g! ?5 A  M( S! j, x% X. K
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将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮
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盖上锅盖，转中小火
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6 d+ q1 m) g& E* E土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入, _. V; |- Z7 T
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葱段也放进去
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盖上锅盖，继续炖5分钟* S) M0 O& q% R6 l4 D- q( w
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揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒* j2 E. `" |" @$ K: O& O
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快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟
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& ~; s( B- P; y0 Z起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）
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% ]8 a* y' X" v. H5 q: V2 w( R一勺味精，翻匀，关火，装盘7 q7 H5 d  c' A( k- @
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小贴士9 ^6 K& D7 e& S& U1 S& V7 {( z5 y( C5 O
1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。 2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。 3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。 4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了。以后试验。

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了

这种菜下酒吃饭都非常好的，味道非常重，下饭最好的。

感觉做的同时再盘上一锅的拉条子就更爽了，哈哈

好吃实惠的一道菜，街上的反正不不敢吃，谢楼主分享，买材料自己下厨

以前有一哥们做了这道菜，确实味道不错，不过想找正宗土鸡只怕是不可能了

温州这地方一般吃完都下粉条再吃

平时在新疆饭店吃的大盘鸡都是有番茄酱的啊，不知道到底哪个是正宗的，不过看上去确实蛮诱人的。

一只很爱吃，这回有了这个介绍可以自己做一下了，好在不太复杂