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3 h! b9 s6 j+ p5 ]; N. e- l菜 名： 腐竹银杏西米露
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5 J' p  d% D, k# T% B$ Z主 料： 腐竹2两（约80克），银杏1两（约40克），西米3/2两（约60克），冰糖3两（约120克），水5杯。
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; F; v5 M! n9 V! z) @* n做 法： 5 F* a+ k" H4 o6 c8 P4 d
1、银杏去壳，除衣，去心洗净。
6 n' G, ~0 \: K7 g1 R2、西米洗净，浸10分钟，放入滚水中慢火煮至透明，倒在疏孔筛内，用水冲至凉透，沥去水分。
) T$ n1 L& n6 t  h3、腐竹冲净，撕碎，冰糖用水略冲，打碎。% n5 @; X/ K6 ]# B
4、烧滚水5杯，放入银杏滚10分钟，加入腐竹滚至融化，下冰糖、西米，煲至糖溶便成。, R3 w% b% N, f1 \2 |6 Q6 a1 K" K

) ]5 [0 a4 L! [+ O9 n7 C7 }" w0 e备 注： 冰糖用水冲过，可去除糖表面灰尘，银杏必须用小刀除去杏心，否则甜品会带苦味。

西米只用凉水洗一次？最起码要煮洗三次才能把中间的白芯著煮透明。