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; s7 h  _/ `7 Y' e1 I难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
4 H) Z$ d6 f% B) c, ]7 |主料. K+ |" ?4 @: w  c& D9 n4 A
茄子500克       
+ Y; Y6 n1 ~  W3 g! Z: k5 r辅料$ _" x/ F- a/ [8 {; X2 L, R4 q! w
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香油20克        蒜末15克
; G. p1 Q2 ~1 {葱花适量        生姜汁5克, k" J! X; o+ l1 Y) e2 ^& g, y  t; k
香醋2汤勺        白糖2汤勺; ?) @, E* b2 y/ h' {/ {  O) t
生抽1汤勺        郫县豆瓣酱1汤勺
) X7 W) K+ K; f3 ?! y! [香菜少许        淀粉少许" [  |& c0 B  \4 D4 a
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8 m' z' }* O! }( m7 B4 E# k. i% C1. 准备好所有的食材。
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2. 取一个小碗加入香醋，生抽，白糖，生姜汁，淀粉拌均匀。
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: a7 ?* V- O' e2 }3 \6 }3 L( [3. 蒜切末，葱切花。
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( z9 `& m0 n2 N6 }1 D+ l4. 茄子切两半入蒸锅中蒸熟。4 }# u& p+ s* w, I1 W
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5. 蒸好的茄子取出晾一晾。
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4 B/ o5 ~# L  C6. 再用手撕成条稍微沥干水分。
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7. 然后把茄条摆盘，稍装饰一下。
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, e0 {0 N7 Z6 p: V" {1 Z" G7 C+ V8. 炒锅倒入香油炒香郫县豆瓣酱。
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2 ?8 G8 d! y9 d, _  g" l9. 加入蒜末和葱花炒香。
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10. 在把调好的料汁浇入煮上1分钟出香.# _+ u6 L( B3 ~9 e' M6 i- `, L. I
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11. 然后把鱼香汁浇在茄子上就好。7 n+ @1 h, _8 v( Y
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小贴士
5 d3 s" w4 z  v茄子蒸制的时间不要太长，10分钟左右就好，这样茄子口感才嫩滑。
- n7 ]- \5 b" T( n/ o9 \/ r3 B鱼香汁要煮出香味，再浇在茄子上，这样成菜才好吃。

这道菜主要是酱汁的调味和茄子的火候搭配。

喜欢吃烧茄子和炸茄盒，但是茄子有水气的时候就不好吃，是火候的问题么

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

鱼香口味的菜一直都做不好，料汁总是调的不好，所以还是看看好了。

蒸的话，不会水气过多影响味道么，感觉还是过油的茄子更好吃一些

普通的茄子也能做出这等美味，又学了一招，楼主威武

楼主好手艺，茄子切蒸熟后，根据不同口味，调不同的汁就行了

住的小区新开浙江蒸菜，原来就是这样的做法，学习了，谢谢分享

这个确实很好吃的 我会做简易版的 就是直接上锅蒸 完事把调好的糖醋酱油浇上去 放冰箱里冰一下 夏天当凉菜吃