简简单单的一块白水煮肉，是那么的平淡无奇，但是为什么会那么受到欢迎呢，就在每家秘制的那一碗蘸汁上吧。
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一家一味，美食就是这样的博大精深。  K& t$ M% z9 P9 B( }& ]0 n: L
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今天做的蘸料，还可以作为火锅蘸料、凉拌菜的蘸料。 怎么搭配都很好吃。. S& V+ D/ N' @2 R; z+ h
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记得小时候，每次吃面条的时候，妈妈就会选择本地产的清汤酱油，颜色很淡很淡。既有酱油的酱香味，颜色又清，做出来的面条汤很清爽。来北方以后，每次去超市，必定会看看调料，再也没有见过颜色有那么淡的酱油。比较过后，李锦记的一款酱油颜色相对来很淡，我常用来炒制绿叶蔬菜类，这样既有酱油的味道，又可以保持蔬菜的翠绿。
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这次，我选择的是万字鲜醇酱油煮制。也可以选择别的品牌。' n/ {. [) y& U4 T
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. T' M! w6 U1 Y( ^. x, o主料   n1 w0 J4 X  w' ~: m- z( A5 }( Z& _

; y- ?7 w; o" W# j: m1 |0 w1 X2 X桂皮1块  八角4个  
- K, A. `0 I6 I/ v* j. d. o草果1个  香叶3片  1 z$ ?' N# f; U* L
冰糖6快  酱油200克  
& K: i3 \" c9 v: {/ v黄瓜1根  精五花肉（后臀）400克  
& X6 a" S) V9 C1 l花椒适量  料酒适量  
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辅料   ^+ d7 r1 b7 P: Q# Y$ F2 Q
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红油3勺  加饭酒1勺  
5 f( X& X2 Q6 q% |7 U米酒1勺  酱油2勺  ! \/ m. g3 o" {. Q$ s1 g
花椒油1勺  花椒粉1/2勺  
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7 B; K+ H! l6 O: W9 n0 r7 ~  x蒜泥白肉的做法步骤
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( E/ `0 u; D. ~; k5 N8 p1. 煮酱油： 酱油倒入锅中。
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6 M  j! q8 h% }# b2. 放入冰糖、香叶、草果、桂皮、八角。
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5 l: U9 D0 Z# M3 X  X- a3. 大火煮开后，开小火煮 5-6分钟关火，盖上锅盖焖至凉透。% C* K! l0 ^" y3 X
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2 ^$ V' o0 \' k* {% I' W4. 一次可以多做一些，密封好，随吃随用。5 p; G3 |/ s( B2 O& @

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5. 提前一夜制作，花椒油：花椒用小火干焙至表面微微焦黄，充满了花椒香后，放入色拉油中浸泡使用。（也可以一次多做一些，随吃随用。）& l5 Q$ b+ a$ ?! ]+ w) F

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6. 锅里坐水，放入八角、花椒、料酒，放入肉，大火煮开后转中火煮45-50分钟。（中间可以用筷子插一下，观察熟没有熟，如果插入的空有血水渗出，说明还没有熟，继续煮。）, A( R; x! @( K

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7. 猪肉煮好后，晾凉，切薄片。（可以放入冷冻速冻一会再拿出切片。）黄瓜去皮，用刨刀轻轻刨出薄片。" l, V- s: p3 _4 F$ e

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" f' g5 d& _2 Z! y% N! K# U8. 蘸料所需的材料，混合，最后放入红油。7 _4 s2 h" I- C4 y7 W! Y; P4 i
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9. 黄瓜和肉片摆盘，淋上蘸料即可。
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看到白肉 就不大喜欢啊 太肥腻了吧 不知道这么做会不会好点

看上去有点肥 但吃起来非常爽口 我喜欢～～～～

蒜泥白肉的做法没那么复杂，把五花肉开水煮熟就好。

这道菜很好吃。做法看着也很简单。可是做了几次都不是好吃。主要是蘸料的原因

我做蒜泥白肉也没那么复杂，就是后臀肉然后葱姜蒜料酒煮至断生。" P( z9 K( c" E" b% y
调味就是用辣椒油，蒜泥，香油，盐，味精，精油挑起来然后浇到上面就行了。
* r* w' U- L+ t6 n8 H. I刚熬的辣椒油是挺香的。

这也太复杂了，个人感觉蘸料还是最简单的蒜泥拌上盐，味精，酱油，醋就可以了，不要加什么红油和辣椒。

这个蒜泥白肉有点复杂，我觉得新鲜的肉煮熟了以后就蘸点生抽味道就很好了！

手艺好，加黄瓜这样一摆造型也好看，涌黄瓜真是好创意

看着非常来食欲，黄瓜就不用处理这么精致了，家常菜的话，黄瓜就直接啃了。