每次做这道菜，我都能多吃很多饭，它真的很好吃，但因为家里吃辣太厉害了，在这里我做了一个改良，少用了很多辣椒（本来整个菜都是红彤彤的）。 其实呢，黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪，属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，《韩氏医通》记载“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”就补养的脏腑来说，黄牛肉重在补养脾胃，从而滋养其他脏腑。 加上当季的芹菜（连着叶子的哦）和辣椒，这个菜既下饭又很有营养，特别适合在秋季食用，以达到秋补的作用~~
3 m6 q* c* f. g, N* b. d
% [$ t- `+ r+ C$ y3 {
. e, I5 L3 x& f9 t7 f; p# |7 y; j1 N& n# w5 x) o0 R4 h; l
主料
1 o- J% h8 [! ?6 D4 Y( q
! |5 g- {* V! x: u) @黄牛肉250g  芹菜150g  # L* O2 _2 z; F7 R7 o- \

& m; v' J! ]2 S$ N8 t: A辅料
' {4 \6 J" z6 O$ j  Q4 t8 h" |# t  
; N  k/ l1 ?  ]* ?4 [辣椒6个  生姜2片  
8 m$ }8 G7 K& \$ j, p大蒜2瓣  料酒适量  
; s! f9 W) P& A4 D- y1 P. T盐适量  生抽适量  
% G/ H  O  f' R, M+ u$ r+ @7 {% o5 K, e: O: r; P5 E9 C5 N) J: ~

, M. n! ~& U. y6 L" ?% W小炒黄牛肉芹菜的做法步骤! c. Z# s' ^; k3 d

) Z) p" z. ]% X6 f7 d+ g2 Q) E. F. B1. 芹菜、辣椒、牛肉洗净+ n0 y* d) N* t5 ~1 G( ~% Y
/ J6 y& C5 H, M$ k. _
# E3 ^$ y8 [% W/ B8 n: h) P+ h4 O
, l7 F. U$ Q! l4 J7 v& C7 L
2. 芹菜切段、牛肉切片、辣椒切长棱形、生姜切丝、大蒜切斜刀块
& r+ E- p% G# u8 a+ Q( I3 {$ I2 c9 X7 v) @! f
) D1 y! n" s$ d

( e  j9 i  J$ T$ J3. 锅热油，放入辣椒、生姜和大蒜煸炒香味  ?+ X$ G) a8 |; D

% ]* f6 C, w* v8 {5 U, `( [5 ?. Y
% z$ w3 n" u9 [- |9 |$ ?% w' l; @3 R4 P6 Y
4. 放入牛肉翻炒，一定要旺火9 ]$ K/ F6 H5 L, c

  V. W6 r0 o2 y3 t* h, ^, n: x' g9 _
1 J( `. ?! F* `7 o  j  f. A6 }  q+ ~6 a4 G/ _& \  d
5. 翻炒变色就好，时间一定要控制好，时间长了肉就老了，口感不好
  ^5 I. E- q+ T9 F6 b( p2 ?( k3 b6 O. {# H3 J
8 E2 a9 S: X: x& U3 |' v/ a& E
1 \- a3 |/ C! ^( @% [' Q
6. 肉一变色就放入芹菜，放料酒、酱油翻炒片刻+ Q. Z/ U" \0 _& J* |) X7 h0 R

1 O+ `2 ]2 o. _$ k4 C! l4 P9 V: E0 B6 p7 Y: Z7 j

$ n+ V4 |. r3 A* Q4 [  @* e7. 撒盐，出锅。
7 w6 G/ D% {) k- |. k+ g( m
5 |$ o% Z: Z! L1 t0 K5 `& l! T& M
" P6 v0 L0 [  f0 n9 V7 x
+ ~+ U( C3 N' i; H) n( o& L& @8 ~8. 做好的菜! |9 L0 X0 o) s+ q( V5 u  K

# G+ s: ~9 O0 D* w# `. {, D9 G) j
6 d* D9 V, C- [8 q, z
[ 本帖最后由 杂草 于 2013-11-6 20:54 编辑 ]

谢谢，学到了，回家就去尝试，材料也简单哈！

一般不敢炒牛肉，就怕炒不熟，原来是这样，不知道有什么窍门没

我做的牛肉 很硬 不知道怎么那个软和一些啊

楼主的做法和我的做法基本上是一样的，也可以用黄牛肉炒朝天椒和香菜，每次我都要吃很多饭

小炒黄牛肉芹菜主要是选对牛肉的部位我一般用牛哩脊。

听说要想牛肉炒的好，一定要大火快炒，这样才能软，才好吃，不过、、、、，能熟吗，不熟没有问题吗，于是，始终在纠结中。

吃了不会上火
" u8 r/ r5 ~0 w% d" b牛肉也不会长肉
5 W% b, n# y/ Q8 X! H非常好我喜欢 赞

看到楼主这道菜有点疑问，就是那个牛肉不用上浆的吗，这样子，做出来的牛肉会不会在口感上差点？

看了就有吃的欲望，黄牛肉还是比较少的，肉质比较不错