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小 发表于 2013-10-6 20:19 只看该作者
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乌梅糖醋小排[8P]
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原料:- [1 F. f0 _0 s' M) `; K* m
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肋排250g、乌梅10个。
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7 o7 i& e* Z% ^' x/ R% T调料:
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# W1 j' X7 J8 p( M* T! E白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。
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) u, i4 F/ C* g( R. V- P- M做法:( U+ G3 ]% P9 n' L7 X5 K9 D
. X. {* m% K3 K/ b% u: l9 _$ `1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。
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2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。1 K% c8 x5 i/ i* S6 {
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3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。+ y7 x9 ]( d1 E& m% H0 e& X# _
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4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。
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3 J# E) X( @, t" T( S2 [8 ]4 z5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。
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6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。9 I. N9 }( S* L" T7 ?- L! ^+ J3 Z6 k
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7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。1 P: \0 ?8 k! g( O$ i
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8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。+ H- X! O" @9 `8 n, A0 e. X- K n
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9、放入冰糖。5 H6 |/ I. {! ?9 c' f0 T* W: c- X( E
, j7 O; `6 J, n10、放入浸泡过的乌梅。* x8 H, ]* X& M1 n4 n
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11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。) X# `: M" Y: y; g3 {2 H6 C6 _
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12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。; J: e t1 K" e* ~1 f
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Tips:
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2 }8 d% ^& D# s( `; Z1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。
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6 i) `# P6 }, r& G& d2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。
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3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。" D$ y1 b" X7 P, A
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