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4 o4 y' M9 C( ?) f+ u5 U铁锅香菇水蒸鸡
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) `. L' Z9 A& n+ Q原料：, x& e+ t3 k" \6 Z

! P5 Z: E; P, F' c' A# V- S* T整鸡1只、野生香菇20克、莲藕1节。+ N$ T% b/ r3 M0 e3 d) B

3 [% _7 _0 b; s+ P  E. ^" p调料：% p2 D- [8 {2 g1 ?$ ^* [
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沙姜1大块、盐5克、盐焗鸡粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香葱2根。" ?- Q+ n$ S3 U" N0 m. s4 M! F

5 d" f/ r$ p( r4 A2 ]1 f9 w做法：: {; f! z( X5 K
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1、准备好食材。
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- P$ N1 }6 C' x( |1 g+ S- K8 G2、把宰杀好的整鸡放到料理盘中，将所有的调料调成一碗酱汁，将整鸡里里外外抹个透，给鸡做得松驰按摩，再放置一旁腌制半天上味。( B! r! b$ |" h! b7 B
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3、野生香菇用流动的水清洗表面灰尘，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡发。5 j+ Z$ @# d! R8 \# q
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4、半天后，鸡上味了，香菇也泡好了，就开始烹饪啦。! u) F" J8 E. \0 l: V1 o# h

6 M& {4 `  P# P1 `. _; v! P. A3 q5、把香菇从水中捞起，塞入鸡肚子中，把腌制鸡的盘子的那些调料汁也一并倒入鸡肚中。
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6、莲藕去皮，切成大块放入铸铁锅的锅底，倒入香菇水。
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7、锅中放入一个竹蒸屉，把处理好的整鸡放到蒸屉上。  ^: R0 h- G% z, V
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8、盖好锅，置于灶上，先开大火煮开。
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9、再调成中小火慢蒸40分钟，铸铁锅的锅盖非常重，很好地控制蒸汽不外泄，如果家里没有铸铁锅，最好在锅盖上压个重物，40分钟后，请用手撕开就吃，皮脆肉嫩，鲜香扑鼻，爽到极点。
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戏戏叮咛：" S: {' a; z8 H- `  ~( `# ?+ ^5 N- L% @+ n

" \! h. \6 ]1 y整鸡最好选一年左右的嫩鸡，当然啦，现在市场上买到的都是3个月左右的鸡，食材并不是很完美。! M9 o7 C; k0 B

9 Y/ |6 v+ X4 e" K" ]% h& W只好从配料中想办法了，我用的香菇是从湖南山里弄到的，寄了些与我分享，一直想必须做道大菜才不会被辜负，用来做这个香菇鸡，正恰到好处。  W* f$ e* Z8 H) }3 ~2 B

% D! K9 n8 Q, j6 E香菇的水不要倒掉，用来做水蒸鸡的水正好合适。& M% N+ P  `8 Y
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最好用竹蒸屉来做水蒸鸡，会有别样的风味。1 J4 F9 Q/ r9 Z6 G1 z
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太好了啊,偶这几天就是想吃鸡,发现个新吃饭了,冰箱那鸡有用处了

蒸鸡时在竹蒸屉底放块鲜荷叶.把鸡汁接住.那个清香......

整只鸭子呀，不太喜欢，还是喜欢红烧之类的作法！

嘿嘿，这道菜好像是云南那面的，在昆明吃过一次，他们用的是陶瓷罐弄的，可喝汤可吃肉。确实是个好东西。

火候不好掌控。既要鲜又要熟还要嫩还有鸡的香气，没有一定功底不容易做到。