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所谓“棒棒”鸡丝，其实就是“麻辣鸡丝”了。
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0 z6 `$ ^0 i4 @, w7 O9 ^7 v因为在处理鸡肉的过程中用棒子拍打鸡肉，故名“棒棒”。
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6 D! \1 N8 W$ p: r还别说，这个小技巧真的很管用，鸡丝特别入味！
! f( U; d, B4 [5 ~8 q# u0 R$ s材料：
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鸡胸肉2片（约400g），生姜数片，香葱白适量, ~7 \; g' |5 x! N7 S$ v: x
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调味汁：油辣椒2大勺，芝麻酱2小勺，白糖1.5大勺，香醋1大勺，酱油2大勺，花椒面1小勺，芝麻香油2小勺( R3 _/ j7 X% ~7 D: H

2 k8 K4 T5 L( m. |# w7 r. U" w1 Q. @做法：. ^3 c' ?1 C& s
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1、鸡胸肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右；. [2 v5 @/ }: t; I" J

/ y9 k5 C( d: J0 I- a2、至鸡肉熟，用筷子能轻松炸透即可；
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5 C3 e# s3 Q# @3 v5 k: O3 G3、捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透；
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5 s0 k# i' {. x9 _0 g! D4、捞出，擦干水分；
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5、棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散；
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6、撕成细丝备用；
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7、香葱切细丝，多放点儿，葱白最好，葱叶也很好啊；" L9 w! D; c6 y7 P1 I7 Z

$ ^8 V. M8 N- M7 l5 W! S8、所有调味汁材料放进小碗；3 `2 }2 w0 U5 Y. o
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9、搅拌均匀成调味汁；
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10、鸡丝放进大碗，加入调味汁；
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! x% r$ }6 Q* O6 O/ C11、用两双筷子，左右抄底，上下挑拌均匀；" L# n" G( t  Y' `: q. D7 l! G
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12、加入葱丝，再次挑拌均匀，装盘即可。% [  H2 p3 Q* f/ D$ }3 H. ]

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' Z  j, h$ d; X+ u1 x5 `: E贴士：1、鸡胸肉不要煮得太老，太老就不好吃了，煮开三分钟、焖五分钟就差不多；
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2、油辣椒的做法请看我的另一篇日志《酸辣粉》；% J* J0 t* y/ B+ E

& G/ }* u, X' G1 k5 Q+ p3、葱丝要最后放，放早了会出水，就不脆了。! Y. n, e7 f4 h8 o2 d6 J
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4、酱油放得挺多，所以没再加盐。可根据自己的口味儿调节。" ]* ^7 k& V# T! ~5 _3 V  m' l
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看起来鸡丝挺简单的 不过我觉得那个调料挺难的看了楼主的辣椒油的做法 我有点会了谢谢