[热菜] 独家熘肝尖

自己独家的熘肝尖，大家互相切磋下。没有相机就不上图了
' s& V$ f& ~( ]6 a7 F7 B. G第一步首先是挑选猪肝。猪肝最外围的边，薄薄的，几乎没有筋膜，这个部位的肝脏才能被称为“肝尖”也是最嫩的地方。6 N) r8 b/ S: [5 y
第二步就是浸泡。买回的肝尖不要急于切片，要先用盐水浸泡30分钟到1小时。中间还要换几次水。
) ^5 c! R5 q7 c# l$ J材料：猪肝尖 胡萝卜 香菇 青椒 淀粉 葱姜 各种调味品适量。2 A/ _  C+ y9 y: z
步骤 肝尖切片，用料酒，胡椒粉，少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。这是好吃的第三步。! V; g- b6 [7 S! ]6 W$ P# V
     胡萝卜，青椒，香菇分别切片下锅焯熟，过凉控水备用。锅烧热，放稍多一些的油，油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟，一变色马上出
3 N7 o4 E1 k4 J: {2 ]8 d     锅控油，  整个过程要快速完成，中间不可耽搁，这是滑嫩口感的第四步。
  C; G' }" J5 b/ \1 J. @     调个好吃的味汁，当然是好吃的第五步。 味汁用一份料酒，两份生抽，一份醋，一份糖，酌情加一些盐。/ ^5 u# T* F. S: W" J( U
     锅中留少许底油，下葱姜片爆香。下焯好的蔬菜翻炒两下。下溜好的肝尖，因为蔬菜和肝尖都已经熟了，可以马上沿锅边倒入味汁。等 / `9 o# ~! _) H$ j  w/ I
    味 汁的香味一发散出来，就可以用水淀粉勾一个薄欠。出锅。# Q5 M* S; ~. b0 G+ x. r( T) b
    这整个过程也要快手，也就是好吃的最后一步。8 p8 p, X+ L3 |/ R8 j6 h6 v# Y$ {
    这样一道好吃又有色的熘肝尖就完成了。