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烹制方法　; q* H  F% O  u9 n2 I7 L
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饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
- q# J0 g& O( h" j7 x- G馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
& F# c6 T% H3 Z% {1 d4 [+ j8 q表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)$ F) X! u* ]4 i2 I. X) V; N+ D
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。$ w: n, P0 t8 k# n3 W  }- r( b

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$ z& ^2 o2 }( D! j  g1　枧水倒入转化糖浆里，搅拌混合均匀后加入花生油，倒入面粉和奶粉揉成面团。0 H: e0 H- t+ t  h
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* A/ m, n7 o0 B9 O) N2　揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时；面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把豆沙馅也分成相应的小份。（皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，豆沙馅加蛋黄为80克。）。6 H+ G6 A2 X/ Z
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3　准备好生的咸蛋黄(注意，不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
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4　把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。  i3 B5 r3 u$ x$ z, j8 X
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: Z8 u. @- A! I  ^( Q5　取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)，把豆沙馅放在面团中间。) b: W" E9 Q# b
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* G; ?; z/ U: U' H# q) A0 V6　用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙。* S  z: w8 r; ~; J  t5 o! @$ V
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9 m5 ~! k1 M( ~1 Q7　继续往上推，直到把豆沙完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包成一个圆球。
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8　在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子，月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)，提起月饼模子，就OK了。
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& P6 }& N7 X+ f; _- n0 X2 m" t8 @: `9　在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。
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10　烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

送上红心1
, H5 D# w; M2 V+ c. }8 y谢谢楼主还真不懂怎么做月饼呢，看了这个图文并茂应该学习一下了，喜欢！

不错做给家人吃刚好，少放糖！

这个饼快应节啦，自己动手来做，三、四口之家，数量做少了挺费功夫的，数量做多了又吃不了，哎，还是买一点来过节算了。