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+ E% M: k5 J+ c* @6 D材料：! u' Z: U5 h5 Z2 P
红油凉拌汁的材料：黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒 15克，辣椒面10克（可选，如果喜欢吃更辣的才加此材料），白糖3克，盐少许，食用油60-80克，醯官醋30克，酱油10克，大葱丝1/4根的量、姜末1/4块的量。2 e6 f- K% W0 Q4 U! ?
其它材料：南豆腐/嫩豆腐1块，皮蛋1个，辣椒丝少许（可选）。
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做法：  p3 d& F& u+ @8 B& F2 P
1．在一个耐热的碗里加入辣椒面（如果喜欢吃更辣的才加此材料）、白糖和少许的盐，搅拌一下。+ A' T* l  k" F- R/ h3 [. J
2．再倒入吃黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒。
  i8 m- M3 c% M# l$ n7 ]3．锅中烧热油，分两次浇在调料上。
6 w- @8 M& I; ?6 Q; a% t4．将热的容器静置在一旁，晾凉后橙红色的辣椒油就做好了，颜色很漂亮。# X) y+ t, t' K5 Y+ |

5．在另一个容器里倒入醯官醋、酱油，按照个人的喜好酌量加入步骤4里制作的辣椒油。
3 z) L2 ?  e2 w! I: j9 q6．搅拌均匀后，加入一半的葱丝和姜末，静置10-30分钟。
3 y2 l6 p9 |/ X" E% Z* |. f7．等待调料的时间里开始准备豆腐。在案板上将豆腐均等地切成大片儿。
" |" F$ t3 I: u' \8．将豆腐盒扣在豆腐上，再用盘子正面朝下扣在豆腐盒上，倒置过来，挪开豆腐盒，完整细嫩的豆腐就摆盘完成了。
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9．在豆腐上撒上步骤6里准备好的红油凉拌汁。
- r$ k2 s5 w! w* N- ^, Z. |10．将皮蛋切成小丁，摆在豆腐上。
! h/ n$ x" h  I) y. x+ o0 r9 j) m11．把剩余的葱丝和姜末码在皮蛋上。
1 i; U% B" z# l3 Q7 T9 x12．按照个人的喜好撒一些辣椒丝在上面，麻辣开胃、爽滑多汁的凉拌菜就做好了。
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[ 本帖最后由 yopmail 于 2013-7-29 21:57 编辑 ]

色香味俱全而且简单易做，真是非常可口非常平民一道小菜，还可以根据个人口味添加佐料。谢楼主分享！

个人感觉皮蛋还是不要切丁的好，这样吃不过瘾。

呵呵，夏天到了，这样一道清清爽爽的小菜，配上冰镇啤酒，可真是令人心旷神怡啊