蜜汁大红方

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【材料】7 l7 j: X1 P) H  k
　　带皮五花肉一块、大块红方腐乳四到五块、蜂蜜依据个人口味取量、灵芝三到四片、姜片、花椒，大料少量。
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6 ~% X: L% W) o* ?7 x! f; Z【制作】2 x. \6 ^/ k' c6 B) t
　　五花肉切下带里脊的一块，切成方形，处理干净，然后抹上蜂蜜，入锅炸至皮色金黄，盛出。
  ]& @7 k3 ^) _' v. }/ L4 Y　　从肉皮处切大方块，但不能切断，切好后放一大容器肉，加上腐乳汁搅开的腐乳块，蜂蜜，各种香料，加水没过所有材料。+ J' T3 t7 n7 K
　　高压锅内加清水，不要过少防止干锅，将配好汁的原料连盆放入锅中，盖上盖，加气阀，大火烧上气后转中小火要保持喷气，一小时。( S  L; B1 \4 `& i, W( g
　　取出肉倒出汤汁到炒锅，将肉轻轻滑倒入盘中，锅内的汤汁继续烧开，加水淀粉上芡使浓稠浇在肉上即可。$ q8 l4 _& j$ w- C$ }

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9 N# Q; S8 v3 m% `. f* X. F7 t4 C【特点】
' K* [' N# q  Z" f0 ^- `( |　　色泽红亮诱人，香气四溢，口味偏甜但并不腻。
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+ |- t2 b& j! K8 l* B/ Z　　这道菜好象是江浙一带比较传统的一道名菜，不过我是在一本书上看到的，不晓得大家看过《美食家》这个故事没有，书中描写不是很细致。我也只能根据部分描写来杜馔，有名菜大师看了表笑话。
/ [1 t/ j5 O8 @& l3 Y　　传统做法当然不会用高压锅，那可得好几个小时的慢慢煨制了，冬天尚可，在夏天只能采用最快的方法了，不过一定要达到肉软烂的地步，所以我用高压锅也煨了一小时，倒出来时一定要小心否则破相之。- R% ?9 @3 \1 C3 {1 H1 N7 f3 D
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-5 09:44 PM 编辑 ]