软烧豆腐

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1 a# A) D8 H% Y$ E2 F! e6 M
& x: o7 D. P1 ~) v# G0 E■嫩豆腐500克/ M& J7 z4 N( ~
　　■绍酒半茶匙
4 V3 J' O. V- W( ~: j　　■糖8汤匙
% h) a; x% Y: z2 A　　■葱末、姜末各1茶匙
2 p4 G0 J$ J* F& d　　■水150克. \1 `0 p* g7 u1 Q
　　■花椒油1汤匙" E7 O2 ~6 g% W, O8 n
　　■盐少许。
: ~; f) s$ J: Y9 S$ ^　　1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。
$ p- S- z0 F6 e; k8 L　　2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。& B; n5 \% Z2 E  _- f% _5 z
　　★:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。2 [5 @# Q# C4 b5 P2 \( ^7 l

' \$ M) T/ a# H5 W5 h9 D. K- I/ h[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-21 10:59 PM 编辑 ]