美味鸡肉

                                                                

版主评語: 落叶归根

请一菜一帖，请作修改。

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原料： / _& Y( {2 \0 N/ C. v- M

  s+ L. T, N) w& m3 H; r　　土鸡、葱、沙姜、生抽
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　　做法： 3 A; H2 l5 \/ Y# ~( I+ x; d

+ u- ?8 ~" c- u　　烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
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3 J: b# U) b5 i! x$ D, J　　特点： - e5 r  J1 `( S( U5 s
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　　保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 1 N. K3 O& B% u; @1 ^) p+ k

, I' a: J2 q! L) d" u( e6 _2)干炸鸡
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　　材料： " T0 p4 o  k; Y; ~! _
1 q$ G% Q9 V% w8 d' A; Y* R
　　鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 9 M: ~! Q7 p, R4 w" H
) W8 B; y6 `, J7 k, K! r
　　做法：
: `; q; T* R, e) }* F. c- l6 B, Q. q# k$ ~7 F9 ^+ b: C
　　将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐 3 ^7 F1 l5 ?: C
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3)沸油鸡 - s% H5 C1 u) z% L+ K" F/ s
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　　材料： 9 u, w0 T9 ?6 ~4 `# p0 Y0 i

0 M% b0 [# K$ a1 Y" x　　鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 ; {0 q6 N% k: _% m

1 N- G! I1 A3 i! I1 }! A& Z　　做法：
9 G$ u, C6 b1 B. N9 q1 J
& [/ v# \- k8 x　　将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
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% O: p1 b6 W5 g" {4)锅烧鸡
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2 l, P9 D1 B' |, `2 b$ b/ ]6 W. e　　材料： 0 E* F! v5 c. L6 J" Y! W0 f

, R# |/ Y4 Y) T8 E　　鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 " k$ Y" Q. T5 u0 c9 K
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　　做法：
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( m% K6 h0 w% N' j; _# m* M5 N+ I4 ]　　将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
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; p4 U& i. t! {( L3 p1 M1 V# h5)香酥鸡
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. B: Z$ j0 _8 H2 X  P! D( d$ f　　材料： 2 G' f9 f# ?8 r# y  h+ k0 i/ R

& J& y5 T; T( N# t　　鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 7 @/ I7 S* W* k) D
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　　做法： ' }, p* s5 A7 L
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　　将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。* v; l. Q# A' J% ?- P/ S
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-20 10:33 AM 编辑 ]