鱼香茄子煲 　　  ]9 p% Y- }. k: ]

& k7 X( x: T3 I$ O5 ]  p一听这名儿就想流口水，今儿野马为大家做一道小夕拿手菜---鱼香茄子煲。快来尝尝鲜儿吧～& ^; p: a9 N9 r# j5 A( E; e% b  J
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材料:茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙　　
0 s3 [3 a: h" G% V7 {9 `做法:　　3 Z( P: Z$ B1 H' G# b; O$ k: {
鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量　　
' Q  ~4 Q9 w" s& i$ P1 }" w4 ]- R水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水　　
, q* N. Y2 B% C6 y8 d1 K7 v1 |; O1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。　
$ c4 P9 n# D, }8 V* I, w2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。　　
: e" [  B& x' L4 u7 i" x, F) N3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。　　
8 M: {* j* F4 B. e6 d4.炸至茄条软身。　　
! Q( v! V; C! a% S5.将茄子取出沥干油份。　9 Q1 ~# j( R# J8 f
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。　　
& l- j. T0 [5 B  j: c) s7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)　　
9 l" G% X* y5 {2 _% w8.放入猪绞肉炒散，至熟。　　4 ?$ p9 c" H- @6 D) n  m: F
9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。　　
, n" g! y. ?9 g' z3 S( X# x' u10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。　　
% t$ G; T3 Y3 P8 w9 {7 \2 l7 ]11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）　　
1 s5 i6 `5 B) a0 h) p. I12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。
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- ]1 M3 I+ z, `# T[ 本帖最后由 野马 于 2013-5-2 17:47 编辑 ]

不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

茄子煲还是比较难做的，很容易做胡了，没那个味道就不行。

引用:

原帖由 qingquan1818 于 2013-5-2 17:54 发表 $ C* }  Z3 \' `/ v5 r
不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

& p4 P3 r# T8 P% S- u5 \) M" A茄子炸透了是不吸油的，不用太多油就可以的！

茄子的确很吸油，这个新手不好掌握啊，不过看楼主的图片还是挺让人有食欲的，感谢楼主分享美食

茄子直接炸很吸油，可以挂上鸡蛋糊。大家可以试一下。

虽然很喜欢吃茄子，但是血脂有点高不敢吃那么油的啊。有没有少加油又好吃的茄子烧法呢？

怪不得怎么做都做不出饭馆的味道，原来是油炸这个工序不行。谢谢！

茄子要加糖下去煸，颜色才会发亮